calce decapaggio, chiamato anche calce spenta, è l'ossido di calcio alimentare. Una volta che comunemente usato per dare frutta e cetrioli sottaceti un'azienda, consistenza croccante, non è più ampiamente utilizzato per questo scopo in inscatolamento di casa, sebbene continui ad essere utilizzato commercialmente. Una sostanza alcalina, decapaggio calce aumenta il pH del cibo. Decapaggio calce è anche usato per creare cibi fritti croccanti in alcune ricette asiatiche, fare mais nixtamalized e per creare tagliatelle fatte di konjac.
Lievito Basics

Fatto da bicarbonato di sodio, acido, crema del tartaro e un riempitivo quale amido per assorbire l'umidità, il lievito è più ampiamente usato come agente aumento nella cottura. Attivato quando miscelato con un liquido, il lievito crea bolle d'aria di biossido di carbonio in una miscela, facendolo espandere. Grazie alla sua natura di essiccazione, il lievito crea anche la pelle croccante su un pollo al forno; quando aggiunto alla farina, assicura un rivestimento croccante su cibi fritti.
Quando Sostituto

tagliatelle a base vegetale a base di fibra naturale solubili della radice konjac, tagliatelle Konjak sono tradizionalmente realizzati con glucomannano, decapaggio calce e acqua. Sostituto di lievito in polvere per la calce decapaggio per creare la pasta, con circa 1/4 cucchiaino di lievito in polvere per ogni 1/8 cucchiaino di decapaggio calce necessaria. Cuocere polvere è anche un sostituto per decapaggio calce quando si effettua una pastella liquida per friggere cibi. Sostituto 1/4 cucchiaino di lievito in polvere per ogni 1/8 cucchiaino di decapaggio calce necessaria.
Quando non sostituirsi

lievito in polvere non può mai essere usato come un sostituto per il decapaggio calce durante decapaggio, in quanto non produce gli stessi risultati Crisp. Inoltre non è una sostituzione appropriata per la nixtamalizzazione di mais. Il processo richiede nixtamalizzazione ammollo mais in una soluzione di calce per alcune ore per settimane prima della macinazione, e crea una farina più digeribile e nutrizionale chiamato masa. Questo processo tradizionale che risale al 1500 aC, richiede decapaggio calce per completare. Lievito in polvere non è un valido sostituto.