Tartufi freschi hanno un brevissimo shelf-life. Una volta raccolti, cominciano ad andare male quasi subito, quindi è fondamentale che raggiungono le mani dei cuochi o dei consumatori nel giro di pochi giorni. Tartufi freschi gusto migliore e sono a loro più aromatico se si utilizzano nel giorno in cui li ottiene. Tuttavia, è possibile mantenerli freschi in memoria, se si fa correttamente.
Short-Term Frigorifero bagagli

Tartufi freschi possono essere facilmente memorizzati per due o tre giorni. Non lavare o tagliare i tartufi fino al giorno si prevede di utilizzarli. Avvolgere in un ambiente pulito, assorbente asciugamano o un panno di carta. Memorizzarli nel cassetto vegetale o nella parte posteriore del frigorifero. Cambiare la carta o un asciugamano una volta al giorno. Un'altra opzione conservazione a breve termine è quello di mettere i tartufi freschi in un sacchetto di carta, ruotare la parte superiore comodamente, e conservare in frigorifero, come descritto.
Lungo termine Frigorifero bagagli

E 'possibile mantenere il tartufo fresco per fino a due settimane con la corretta conservazione frigorifero. Lavarli in acqua tiepida, rimuovendo delicatamente terreno e detriti con una spazzola vegetale o un nuovo spazzolino morbido. Disporli su un panno assorbente e lasciare asciugare completamente. Conservare i tartufi liberamente in un contenitore ermetico di vetro o vaso di muratore. Posizionare il contenitore nella parte più fredda del frigorifero, o sul retro del piano di fondo o accanto al vano congelatore.
Congelatore bagagli

tartufi freschi possono mantenere la loro freschezza e l'aroma per fino a sei mesi se congelati correttamente. Lavare, pulire e asciugare accuratamente. Se possibile, sottovuoto sigillare il tartufo, o semplicemente avvolgerli in primo luogo in plastica, poi in un foglio di alluminio. Per una protezione più precisi, avvolgere ogni tartufo singolarmente in un foglio di alluminio. Posizionare i tartufi avvolti in un ermetico, contenitore freezer-safe e memorizzarli nella parte posteriore del congelatore. Quando si è pronti ad utilizzare i tartufi, rimuoverli dal congelatore e preparare immediatamente senza scongelamento. Tartufi scongelati diventano fradicio e non possono essere utilizzati o ricongelati.
Il Metodo Rice

I tartufi possono essere mantenuti freschi per circa tre settimane in un ermetico, acciaio inossidabile contenitore riempito di riso. Lavare, pulire e asciugare i tartufi prima. Versare uno spesso strato di riso nel fondo del contenitore e posizionare delicatamente ogni tartufo sul riso circa 1/2 a 1 pollice a parte. Versare lentamente il riso rimasto sopra i tartufi. Conservare il contenitore in un ambiente fresco, buio e asciutto o in frigorifero, tra il 37 e 41 gradi Fahrenheit.