Quando le verdure sono al loro più freschi, le loro cellule sono gonfi di umidità naturale come palloncini pieni d'acqua fino al punto di rottura. Premono saldamente contro l'altro, dando l'intero vegetale un'azienda, consistenza croccante. Quando si morde in un peperone verde perfettamente freschi, la pressione esercitata dal vostro denti spinge queste pareti cellulari oltre i loro limiti, facendoli scoppiare e riempire la bocca con il succo saporito. Se lo stesso pepe viene lasciato in un ambiente arido del vostro frigorifero, gran parte della sua umidità evapora attraverso la pelle. Le cellule abbassamento come l'umidità scompare, causando la pelle sopra per pucker e rughe.
Picking loro oltre

Queste peperoni rugose sono più morbide rispetto a quelli freschi, ma più difficile da masticare perché le cellule semivuote non scoppiare sotto i denti come hanno fatto prima. Questo li rende meno piacevole per mangiare crudi, ma sono ancora bene per la cottura. Cooking ammorbidisce i legami tra le cellule, dando il pepe una consistenza tenera e delicata che li rende facili da masticare di nuovo. Controllare attentamente i peperoni prima di iniziare. Se si notano punti molli o ammaccati, quelli semplicemente può essere tagliato via con un coltello affilato. Qualsiasi muffa visibile all'interno o all'esterno del pepe o una melma chiara che indica l'attività batterica significa che il pepe deve essere eliminata.
Torrefazione vostri Peppers

Uno dei modi più semplici per salvare i vostri peperoni è per arrostire loro. Basta lavare l'esterno sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali adesivi. Asciugare i peperoni, tagliare via tutti i punti deboli e disporle su una teglia da forno. Arrostire li per un massimo di un'ora in forno caldo, 400 a 450 gradi Fahrenheit, fino a quando i peperoni sono ben carbonizzati e sono collassate sotto il loro stesso peso. Loro trasferimento in una ciotola e coprire con un foglio o pellicola trasparente, e lasciare che il vapore peperoni loro sugo per 15 minuti o giù di lì. Sfilare le bucce carbonizzati e steli, e poi raschiare i semi. I peperoni arrostiti possono essere mangiati da soli o utilizzati come ingrediente in molti piatti.
Non arrostite Peppers

Arrostire i peperoni è una buona tecnica, ma non è il tuo unica opzione. Quando fette sottili o julienne anche peperoni stanchi possono contribuire sapore e colore per un fritto misto o può essere tagliato a dadini e saltate in padella per omelette. Inoltre, essi aggiungono notevolmente al sapore dei piatti slow-cotti come arrosto, fornendo un sapore di base che va bene con condimenti italiani o messicani. Peperoni rugose sono indistinguibili dalle loro controparti più fresche quando sono utilizzati su una pizza, oppure potete roba con la vostra carne o di grano preferito ripieno e cuocere in un piatto di acqua o brodo poco profonde.