Il tipo di salmone influisce sulla profondità di sapore e grassezza del tipo affumicato. Salmone da Europa e Stati Uniti orientali, noto come salmone atlantico, è il tipo più pregiato, perché contiene alti livelli di olio. Salmoni del Pacifico - come Chinook e sockeye - ha meno grassi rispetto alla sua controparte atlantica. Questo gli dà meno del lussuoso, consistenza vellutata che caratterizza Atlantico salmone affumicato.
Curare Ingredienti

Gli ingredienti usati per curare il salmone, che è uno dei primi passi per rendere il salmone affumicato, determina il suo sapore. Nella sua forma più elementare, indurimento comporta l'applicazione di sale il pesce ad asciugare fuori, che aiuta a prevenire i batteri di crescere. Dry-indurimento richiede sale essere strofinato su ogni pesce, che è relativamente alta intensità di lavoro. Salmon può anche essere curata immergendola in una salamoia - una soluzione di acqua e sale. Questo dà in genere il pesce un sapore salato e diluisce il sapore un po 'di salmone. Additivi come lo zucchero, che dà il salmone affumicato una dolcezza sottile, o erbe influenzano anche il sapore.
Flavorful Woods

Un altro importante fattore sapore è il tipo di legno utilizzato a fumare il salmone. Boschi di frutta, come mele o ciliegie, infondono il salmone con una leggera dolcezza e un aroma di affumicatura luce. Legno da alberi di noci-cuscinetto, come butternut o noce, ha un aroma di affumicatura più forte. I legni duri, come il rovere e noce, sono alcuni dei più forti, più profonde sapori di fumo. Un mix di legni permette affumicato produttori di salmone per creare sapori complessi e intensi.
Abbinamenti

Crema di formaggio e salmone affumicato sono un abbinamento tradizionale, ma altre possibilità sono solo delizioso. & Quot; Il Sapore Bibbia & quot; raccomanda combinazioni come pane di segale, creme fraiche e erba cipollina; rafano menta e cetriolo; o uova strapazzate, patate e erba cipollina. Guarnire affumicato antipasti di salmone con succo fresco di agrumi e la scorza, senape di Digione, cipolle, zenzero fresco, pepe nero, ravanelli o aceto.