riso pianura è costituito essenzialmente da amido, circondato da uno più scuro, strato fibroso di crusca . Il riso integrale e altri risi colorati lasciare questo crusca via, rendendo il riso più nutriente, ma richiedono più tempo per cucinare come un risultato. Il riso bianco ha la crusca macinata via, riducendo la sua solita ora di cottura per 20 o 25 minuti, ma la rimozione di sostanze nutritive. Parboiled o & quot; convertiti & quot; riso par-cuochi il grano nella sua crusca, preservando molte delle sostanze nutritive, poi mulini via la crusca. Riso istantanea, il più elaborato di tutti, è completamente cotti e poi asciugata.
Il gel Point

La maggior parte amidi possono assorbire una quantità limitata di umidità quando ' re crudo, ma ci vuole il calore per renderli facilmente digeribile. Ad una certa temperatura - di solito tra 125 e 150 gradi Fahrenheit - molecole di amido espandere vigorosamente e intrappolare l'umidità in un gel. Ecco come gli amidi disciolte in un liquido addensare salse, e come cereali, come il riso duro, arrivano alla loro consistenza cotto. Come rapido impastando farina sugo, riso istantaneo è riscaldato a questo punto in modo che solo bisogno di essere inumidito e riscaldato prima di mangiare. Per renderlo ancora più comodo e veloce, il riso è sottoposto a sollecitazioni che si aprono piccole fessure nel grano. Quando si entra in contatto con l'umidità, si comporta quasi come una spugna.
Zuppa in un istante

riso regolare è problematico come ingrediente minestra. È possibile precook e aggiungerlo all'ultimo momento, senza avere la possibilità di godersi i sapori della minestra, o aggiungere un'ora o più prima di servire in modo che abbia il tempo di cucinare. Con riso istantaneo, non c'è bisogno di precook il grano. Aggiungere alla zuppa almeno cinque minuti prima di servire, e sarà assorbire l'umidità per quanto necessario dal brodo. Questo dà un vantaggio su riso precotto regolare, perché il riso istantaneo sarà completamente infuso con sapore della zuppa.
Precottura Comunque

Anche se non è davvero necessario, di tanto in tanto si potrebbe precook tuo riso istantaneo prima di aggiungerlo alla zuppa. A volte è una scelta pragmatica; se hai avanzi riso cotto si potrebbe anche usarlo. Alcune ricette possono anche raccomandare la cottura del riso separatamente in acqua o brodo, in modo che non disattivare il gusto della vostra brodo. Amido di riso è un componente in alcune zuppe, dando il brodo un corpo che altrimenti mancare. Per simulare tale effetto con riso istantaneo, purea di riso precotto con una parte del brodo e mescolate di nuovo. Dopo 10 o 15 minuti, quando è avuto la possibilità di addensare leggermente, aggiungere il resto del riso.