Quando viticoltori defluire il vino appena fatto dalle loro vasche di fermentazione , i semi d'uva nel residuo d'uva fermentato - denominato & quot; devono & quot; - Può essere convertito da rifiuti in un prodotto commerciale. I semi sono schiacciati, per abbattere le pareti cellulari, poi lavata con il solvente per estrarre i loro oli. Il solvente a sua volta è separato, lasciando una luce e olio pulito degustazione dietro. Artigianale e oli di vinaccioli biologici evitare il solvente problematica, ma di vinaccioli non si presta a spremitura a freddo. Invece, i produttori usano una versione versione riscaldata del panello utilizzato per spremitura a freddo altri semi oleosi.
The Bitter End

E 'un caso diverso con le olive, un amaro frutta che viene compresso fino all'orlo con oli. Olio extravergine di oliva viene estratto con la semplice spremitura delle olive non riscaldati, mentre l'olio di oliva normale è preso da terra e frutta riscaldato. La pasta di olive relativamente secco rimanente e le noccioli di olive frantumate, vengono poi trattati con un solvente per estrarre l'ancora grande quantità di oli residui. Quella classe finale di olio d'oliva, denominato sansa o olio extra leggero di oliva, manca il sapore che rendono gli altri oli d'oliva distintivo. Questo olio condivide ancora caratteristiche salutari dell'olio d'oliva, e il suo sapore neutro e tolleranza alle alte temperature rendono un grasso di cottura più versatile.
Scontri

Anche se l'olio di vinaccioli e olio extra leggero di oliva sono entrambi, oli salutari neutri-degustazione, sono diversi sotto il cofano. L'olio di vinaccioli costituita principalmente da oli polinsaturi, mentre l'olio di oliva extra leggero è costituito prevalentemente da grassi monoinsaturi. Entrambi sono considerati meglio per la salute del cuore di grassi saturi, e non vi è evidenza clinica che entrambi questi oli possono ridurre & quot; male & quot; colesterolo. Lunga la conservazione e l'esposizione alla luce può causare sia l'olio di abbattere e sviluppare sapori sgradevoli odori o - soprattutto l'olio di vinaccioli polinsaturi - così li compra in piccole quantità e conservarle in un luogo buio. Refrigerazione vostri oli prolungherà la durata di conservazione, anche se l'olio d'oliva monoinsaturi diventerà nuvoloso al frigo. Ciò non pregiudica la sua qualità, e andrà via come l'olio si scalda.
In cucina

Sia olio di vinaccioli e olio leggero extra sono buoni per generale cucina -purpose. Entrambi sono abbastanza neutrale - il & quot; più luce & quot; nella descrizione dell'olio d'oliva si riferisce al suo sapore - e non sarà in concorrenza con i sapori nel vostro cibo. L'olio di vinaccioli ha un punto di fumo moderatamente alta di circa 420 gradi Fahrenheit, quindi è adatto a tutti, ma la cucina più alta temperatura. Olio extra luce può sopportare temperature di 460 F o superiore, adatto per applicazioni estreme, come pan-bruciante o cottura alla griglia. Se avete l'abitudine frugale di sforzare e salvare il vostro olio friggere per un uso successivo, l'olio d'oliva è una scelta migliore. Oli monoinsaturi sono più stabili, e sostengono meglio sotto uso ripetuto.