Per natura, il cacao è un alimento acido. Polvere di cacao naturale è leggermente acido, ma cacao trasformato olandese è stato trattato con una soluzione alcalinizzanti che porta verso il basso la sua acidità. Il processo olandese rende il sapore del cacao più liscia e più profondo. Più polvere di cacao europea Dutch elaborato, mentre sia naturale e Dutched sono comunemente disponibili negli Stati Uniti. Se non siete sicuri che tipo di cacao che avete nella vostra dispensa, cercare bromato di potassio o di carbonato di potassio nella lista degli ingredienti, che indica che è olandese elaborato.
La scienza dietro Baking

Il tipo di cacao utilizzato per la cottura fa una grande differenza - e non solo nel gusto. Chimica è fondamentale per il processo di cottura; ingredienti acidi sono equilibrati con sostanze alcaline come bicarbonato di sodio per creare una reazione chimica che rende prodotti da forno aumentano. Le ricette che richiedono il cacao naturale affidano a sua acidità per creare quel luogo perfetto e briciole, mentre le ricette chiedendo cacao trasformato olandese prendere la sua neutralità in considerazione. Per ottenere i migliori risultati, non scambiare i due tipi di cacao durante la cottura.
Ottenere
impertinente

Salse, budini e gelati sono meno schizzinosi rispetto ai loro omologhi al forno. Acidità e alcalinità non giocano un ruolo enorme nella creazione di una crema liscia, in modo cacao si aggiunge di più per il gusto di cioccolato di ogni altra cosa. Per questi dolci, utilizzare uno processo olandese o polvere di cacao naturale.
Cocoa Tips and Tricks

Sostituto cacao in polvere per la farina normale quando infarinatura padelle per dessert al cioccolato. Questo consentirà di evitare la farina bianca da incrostazioni bordi e aggiungere più delizioso sapore di cioccolato alla ricetta. Conservare cacao in polvere in un luogo fresco e buio, lontano da umidità. Cacao in polvere si conserva per fino a tre anni.