Per la maggior parte delle applicazioni di cucina, tra cui la maggior parte delle salse, utilizzare la parte bianca del gambo e uno o due pollici del verde luminoso in alto della sezione bianca. Più leggera è la verde, la più tenera del porro. Se avete dei dubbi sul fatto che la sezione verde funzionerà nella vostra salsa, provate a piegarlo. Se non ha alcun danno, è adatto per la vostra salsa.
Ammaraggio the Dark

In alcuni casi, la vostra ricetta spiegherà come utilizzare solo il bianco della porro. In questo caso, mettere da parte anche la sezione verde chiaro gara d'appalto per un altro uso. Questa specifica ha più a che fare con un appeal visivo di sapore o la consistenza. Quando steli porri bianchi sono purea con panna e formaggio bianco, creano un contrasto straordinariamente visivo con cibi scuri o chiari, come gli spinaci pasta o verdure cotte, o agire come un foglio per i condimenti e le erbe spruzzato in cima alla salsa.

Lopping il Porri

Per ottenere i porri pronto per le salse, inizia tagliando il fondo legnosa dello stelo porro e la sezione superiore scura. A meno che non si utilizza solo la parte bianca, tagliare sul fusto dove la band luce verde sta iniziando a girare un po 'più scura. Alcune persone godono anche i più scuri sezioni gambo verde, quindi non c'è nessuna regola dura e veloce su quanto verde lasciare su. Tagliare il gambo a metà longitudinalmente, quindi tagliare i gambi tagliati a metà trasversalmente, in forme a mezzaluna. Ora sono pronto per essere pulito, facendo fluire in una ciotola di acqua e scolati.
Girando le guarnizioni

Avvia un sugo di porri di base da sautéing puliti, porro tritato sezioni in olio d'oliva o burro fino ammorbidito. Questa fase dura circa 10 minuti. Per una salsa più leggera, fate bollire i porri saltati con brodo di pollo e il succo di limone, raffreddare gli ingredienti, poi purea in un robot da cucina o con un frullatore bastone. Il processo per fare una salsa ricca è più o meno lo stesso, tranne che si potrebbe far cuocere i porri ammorbidito con vino e crema prima di averli passati al setaccio, o lasciare i porri tritati intatto in una riduzione di vino-crema.