L'aglio è disponibile in molte varietà diverse, con diversi gradi di piccante. Dei tipi più comuni disponibili negli Stati Uniti, aglio messicana e italiana sono sul lato più mite. La loro pelle rosata li distinguono dalla più nitida, dalla pelle bianca varietà americana. Elephant aglio, che è in realtà un membro della famiglia porro, ha spicchi giganti con un sapore ancora più dolce. Con tutta la varietà, cercare i chiodi di garofano che sono grandi e paffuto, dal momento che i piccoli chiodi di garofano tendono ad essere più assertiva.
Fresco è meglio

Conservare l'aglio fresco e asciutto condizioni e usarlo il più velocemente possibile. Col passare del tempo, i chiodi di garofano lentamente diventano secche ei sapori diventano più concentrati. Perché i produttori in genere raccolgono aglio da fine estate a tardo autunno, di solito è più fresco e più mite durante questa stagione. Memorizzazione aglio in frigorifero riduce il sapore dell'aglio distinti, ma si sviluppa anche una cipolla-come sapore più che può ancora imballare un pugno potente.
Uccidete i Germs

aglio Older spesso sviluppa un germe verde, o piccolo germoglio, nel centro del chiodo di garofano. Potete cercare il germe nel centro del chiodo di garofano affettando lo spicchio d'aglio a metà longitudinalmente. Il germe tende ad avere un sapore amaro o piccante, in modo da rimuovere aiuta a ridurre la durezza del aglio. Dopo dimezzare lo spicchio d'aglio, utilizzare la punta di un coltello da cucina per prenderlo fuori.
Salta la stampa

Riduci al minimo i danni alle pareti delle cellule del aglio a temperare significativamente la propria sapore. Quando un enzima nelle pareti cellulari è esposto all'ossigeno, produce un composto chiamato allicina che è responsabile taglienti, qualità solforosi di aglio. Di conseguenza, più l'aglio viene tagliato o distrutto, più allicina produce. Cuocere con tutto o aglio affettato piuttosto che schiacciare il chiodo di garofano attraverso un comunicato di aglio. Se deve essere tritata, utilizzarlo immediatamente per limitare l'ossigeno esposizione.
Portare il calore

Il calore disattiva l'enzima che produce allicina in aglio, quindi la cottura aglio presto dopo che è tagliata è un modo efficace per domare il suo sapore. Per disattivare l'enzima, l'aglio deve raggiungere una temperatura di almeno 140 gradi Fahrenheit. Anche per i piatti a crudo, come hummus, è possibile attenuare il sapore dell'aglio riscaldando brevemente l'aglio in acqua o al microonde bollitura prima di incorporarlo con gli altri ingredienti.