vino da cucina è Sauterne lo scopo di evocare i Sauternes vino da dessert, dal nome della zona di Francia che lo produce. Autentica Sauternes è un vino dolce da dessert bianco, consigliato per accompagnare formaggi erborinati o dessert nonrich. Al contrario, Sauternes e altri vini di cottura contengono conservanti come sale e potassio sorbato, che sono aggiunti per prolungarne la durata dei liquidi 'dopo che sono stati aperti. Vino da cucina Sauterne non è appetibile come vino da bere.
Salta il Sauterne

Mentre alcune persone usano sauterne vino da cucina in zuppe e altri piatti cucinati, il consiglio standard da chef è di utilizzare solo il vino che è abbastanza buono da bere. Se si dispone di un piatto che richiede sauterne vino da cucina, considerare conforme allo standard di cottura più alto senza sforare il budget. Il vino da Sauternes è una soluzione ovvia, ma posatoi alla fine più alto della scala dei costi. Dessert vini analoghi di Sauternes ma meno costoso sono le varietà Riesling e zinfandel bianco.
Scavando secco Sherry

sherry è un vino fortificato, cioè grappa è stato aggiunto ad esso . Sherry secco, noto come Fino sherry, è generalmente più costoso di dolce, o oloroso sherry, a cui è stato aggiunto più brandy. Amontillado è un sherry secco ben noto, come è manzanilla. Come per gli altri vini, sherry secco è una scelta migliore per la cottura di liquidi venduti come cucinare sherry. Sherry Cooking soffre dello stesso sottotono salato impartita dal vino da cucina sauterne ed è altrettanto sottile e artificialmente aumentata.
Finesse Con Fino

Usa fino, o secco, sherry piatti che consentono di apprezzare le sue sfumature nocciola. Una salsa cremosa, ad esempio, beneficia del picco di sapore fornito da sherry secco. Zuppe e stufati, in particolare quelli che riguardano la carne doratura e aromatici prima, ottengono una spinta in più dalla qualità di un arrosto sherry secco. Sherry è anche un ingrediente tradizionale in piatti di pesce cucinati. Aggiungilo ai aragosta fritture biscuit o gamberetti. Infine, usare sherry secco per tagliare la ricchezza di salse di formaggio, sia per dolloping sulle verdure cotte a vapore o per l'aggiunta di verdure a radice gratinato.
Quando Splurge

Se il vino richiesto nella vostra ricetta è importato o domestico, bianco o rosso, dolce o secco, alcune regole può aiutare a determinare quanto spendere sul vino destinati alla pentola piuttosto che il vetro. Se la salsa o zuppa è fortemente basato sul vino - in altre parole, se è necessaria una grande quantità - destinare alla su una migliore classe di vino, in particolare se si tratta di un piatto brevemente cotto. Multiingedient, piatti a lunga cottura non sono come affetto da vini di qualità inferiore.