panna acida Cultured è la forma più comune di panna acida . E 'fatta con l'aggiunta di una cultura di S. lactis di panna pastorizzata e incubazione è a 72 gradi Fahrenheit fino a quando si sviluppa il gusto e la consistenza desiderata. Durante l'incubazione, il S. lactis moltiplicano, consumando lo zucchero del latte e trasudando acido lattico. La presenza di acido lattico rappresenta il sapore zingy di panna acida. L'acido lattico provoca anche le proteine ​​del latte a coagulare, ispessimento della crema.
Un-Colta panna acida o acidificati panna acida

Un altro metodo per fare la panna acida è per mezzo di acidificazione. Invece della fermentazione, i produttori aggiungono un acido, come l'aceto, per panna pastorizzata. Essi possono o non possono anche aggiungere alcuni acido lattico per aiutare l'acido predominante. L'acido cambia l'equilibrio del pH luce del crema, e il passaggio dalla alcalina acido è ciò che induce la coagulazione delle proteine. L'aceto conferisce anche un codolo simile a quella di acido lattico.
Una breve storia del caseari fermentati

Panna acida è uno in una famiglia di prodotti lattiero-caseari fermentati, che comprende yogurt e formaggi. L'uso di prodotti lattiero-caseari fermentati risale al 10.000 aC La fermentazione è nata naturalmente quando gli esseri umani hanno lasciato il latte fresco seduto fuori. Nessuno sa esattamente quando l'uomo cominciò trasformando semplice latte fermentati nella miriade di prodotti lattiero-caseari fermentati di cui godiamo oggi, ma il clima può avere influenzato il modo in cui ha cominciato a. Alcune culture batteriche preferiscono temperature più fredde, mentre altri preferiscono temperature più calde. Queste culture ogni danno luogo a loro unico insieme di sapori e consistenze quando agiscono su di zucchero del latte. In un certo senso, la panna acida è uno dei deliziosi incidenti della natura, che gli esseri umani hanno imparato a controllare e perfezionare.
Homemade Colta panna acida

Fare panna acida a casa è semplice e conveniente. Tutto ciò che serve è un vaso di muratore, crema leggera o pesante e alcuni fermenti vivi. Per ogni tazza di panna, aggiungere 1-2 cucchiai di cultura: il latticello, yogurt o latte kefir. Unire la panna e le culture in un vaso di muratore, mescolando bene. Lasciare il coperchio vaso mason, ma svitare solo fino a quando risulta lasco. Oppure togliere il coperchio e vagamente coprire il vaso con un asciugamano. Colture vive caseari amano temperature tra 70 e 80 F, in modo da impostare il vaso in un posto caldo per 12 a 18 ore. Dopo 18 ore, la crema avrà impostato, assumendo una spessa consistenza quasi congelato. Mettete in frigorifero per altri sei o più ore.