Molti batteri, in particolare nella famiglia Lactobacillus, hanno una affinità distinta per il latte. Alcuni causare a rovinare, diventando rapidamente sgradevole o addirittura pericolose. Altri digerire gli zuccheri naturali del latte, trasformandoli in alcool e acido lattico o eventualmente acetica. Questi acidi conferiscono al latte o crema di un codolo distinta, e di solito rendono più densa rassodamento sue proteine ​​fino a formare un gel. Latticello commerciale è fatto in questo modo, da latte magro. Lo yogurt è tipicamente fatto da latte intero, a volte con proteine ​​aggiunte. Panna acida è più ricco di entrambi, contenente circa il 20 per cento di grassi del latte. Come i suoi omologhi a basso contenuto di grassi, è una lunga durata ingrediente.
Frigorifero Tempo

Nei giorni prima della refrigerazione, panna acida potrebbe rimanere utilizzabile solo per un giorno o due nel fresco di una cantina. Con refrigerazione moderno, che il periodo di conservazione è estesa in modo drammatico. La maggior parte delle marche sono abbastanza acido per rimanere utilizzabile per un massimo di due settimane, anche se sette a 10 giorni è una raccomandazione più tipico. La vita aperto della panna acida è difficile da definire, perché dipende da una serie di fattori. Se hai diligentemente mantenuto freddo in ogni momento, ed era lontano dalla sua data di freschezza quando si è aperto, la panna acida durerà più a lungo.
Taking adeguate cure

Anche se la panna acida non è così deperibili come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, pertanto deve essere trattato con la massima attenzione alla temperatura. Prendere dal raffreddatore immediatamente prima del check-out, e lo fanno in vostro frigorifero il più presto possibile una volta tornato a casa. Nella stagione calda, è utile per il trasporto di panna acida e altri prodotti deperibili in un dispositivo di raffreddamento di picnic. Una volta che è aperta, fare una pratica di restituzione del vostro panna acida al frigorifero subito invece di lasciarlo sul tavolo. Immergere solo in esso con utensili scrupolosamente puliti, e non utilizzare la parte interna del coperchio, come un periodo di riposo cucchiaio. In caso contrario, si corre il rischio di contaminare il vostro panna acida.
Prendendo Provvedimento

La maggior parte delle marche di panna acida sono etichettati con una data di freschezza ai consumatori, che racconta per quanto tempo il prodotto deve mantenere la sua miglior sapore. In pratica, la crema di solito ha un buon sapore per un massimo di due settimane passate a tale data, se è aperto. Una volta aperto, una vasca di crema che era vicino alla sua data di freschezza di solito non durerà pure. Provare a utilizzare entro la prima settimana, per precauzione. Se la panna acida si sviluppa un odore sgradevole, un colore spento o muffa visibile, scartare immediatamente. Questi sono tutti segni non è più sicuri da mangiare.