Avrete bisogno di circa un chilo di funghi per fare una partita fondamentale di DUxelles - nulla di meno può essere fastidioso - ma si può fare di più se si desidera fare scorta vostro congelatore. La versione classica prevede la cottura dolcemente lo scalogno in un po 'di burro fino a quando sono trasparenti e dorata. Aggiungere i funghi tritati finemente e cuocerli per 15 o 20 minuti. Faranno iniziano a rilasciare i loro succhi dopo pochi minuti, in modo da mantenere mescolando fino a quando il liquido evapora e lo scalogno e funghi diventano una pasta appiccicosa. Aggiungere sale e pepe a piacere, e una spruzzata di vino o vermouth dopo che il liquido dei funghi è soprattutto evaporato.
Congelamento Duxelles

Come qualsiasi altro alimento, i vostri DUxelles dovrebbe essere congelate appena possibile mantenere il sapore migliore e minimizzare il rischio di malattia alimentare. Non appena è fresco al tatto, parte la pasta poco attraente ma saporita in singoli sacchetti freezer. Per porzioni più grandi, modellare la pasta in un registro o bar su carta pergamena e rotolare in pesante involucro di film plastico. Posizionare i pacchetti all'interno di un sacchetto esterno per aiutare a prolungare il periodo di conservazione. I DUxelles è meglio utilizzato entro tre o quattro mesi, quindi etichetta e risalgono i pacchetti come li si blocca.
Utilizzando la Duxelles

Quando si desidera utilizzare i DUxelles, scongelare un pacchetto di una notte in frigorifero. Si può scongelare pacchetti sigillati sotto acqua corrente fredda o - se si utilizzano i funghi subito - nel forno a microonde. DUxelles congelati possono andare direttamente in zuppe o salse, dove sarà scongelare come si cucina. Aggiungi DUxelles scongelati al frittata preferito o quiche, o usarlo per farcire la pasta. La miscela è un condimento potente in salse crema, risotti o pilaf, ed è possibile aggiungere uno strato di DUxelles per trasformare un normale in lasagna lasagna con funghi. Beef Wellington utilizza uno strato di DUxelles sparsi sulla parte superiore del filetto, prima che sia avvolto in pasta sfoglia.
Tweak il Duxelles

Fare DUxelles concentra il sapore del tasto ordinario funghi, elevando ad un piano completamente diverso. Portarli ancora di più con qualche ritocco. Una strategia ovvia è quella di aggiungere i funghi più saporiti, come i cremini, portobello, shiitake o porcini, alla miscela. Aggiungere carne bovina brodo nel tegame come i funghi sobbollire per un sapore più robusto, oppure utilizzare un vino rosso caloroso al posto del tradizionale bianco. Ottimizzare le DUxelles ad un piatto specifico per l'aggiunta di erbe adatti, come il timo o salvia fresca, o dare la miscela una finitura elegante con qualche goccia di olio al tartufo.