Quando avete la vostra scelta di melanzane, cercare quelli che sono lucido e liscio, senza puntinatura o decolorazione, così come un gambo verde. Questi sono i più probabilità di avere attualmente tenera, carne non amaro, e di essere abbastanza umido per evitare futuri lividi. Se si utilizzano i propri melanzane giardino imperfetti, o se melanzane acquistati in precedenza appaiono discutibili quando li si tira dal frigorifero, peeling e tagliare le verdure è l'unico modo per valutare la qualità. Leggermente melanzane imperfetti avranno macchie piccoline marroni che non si estendono lontano dalla pelle esterna nella carne. Più diffuso decomposizione troverà grandi macchie marroni che penetrano più in profondità nelle parti bianche della melanzana.
Melanzana valutazione

Se avete bisogno di lavorare con le melanzane che avete a portata di mano, ordinarli nel bene, l'incerto e il brutto. Scegli melanzane solo senza macchia quando si cucina piatti che richiedono cuocerli interi e pelati, o a fette rotonde perfette. Selezionare melanzane soft-spotted per i piatti che richiedono più attenta lavorazione. Infine, buttare via le melanzane che sembrano avere la muffa sulla pelle o carne, emettono un cattivo odore e sono pesantemente macchiata e duro al suo interno.
Recupero Spotties

Con melanzane che sono solo leggermente difettose internamente, l'opzione migliore è quella di sbucciarle, poi scavare o tagliare via le sezioni marrone e difficili. Avanti, tagliare le melanzane a tocchetti e spennellateli con il limone per evitare che più scolorimento prima della cottura. Con una melanzana pesantemente macchiata, il trattamento iniziale è lo stesso, ma sarà probabilmente rimuovendo la carne più esterno prima di tagliare le melanzane a tocchetti, così come scartando le zone circostanti che sono difficili. Perché questi sono il tipo iffiest di melanzane accettabili, è meglio metterli a bagno in acqua salata, che estrarre qualsiasi sapore amaro dalla carne utilizzabile, prima della cottura.
Ricetta Redenzione

Se si sente punti deboli sulla pelle del melanzana, è meglio scegliere una ricetta che richiede per tritare o affettare le verdure invece di cucinarlo insieme. In questo modo, sarete in grado di recidere macchie marroni piuttosto che inavvertitamente aggiungere amarezza al piatto. Salvare la diffusione conosciuta come baba ghanoush per i tuoi migliori melanzane, perché la ricetta richiede forno arrostire un intero, melanzana non sbucciata. Melanzane con pochi macchie marroni possono ancora essere utilizzati, a fette, come con parmigiana di melanzane - basta mettere da parte tutte le sezioni che hanno macchie marce su di loro. Utilizzare le parti recuperabili delle melanzane più imperfette in piatti che coinvolgono pelati, melanzane a cubetti, come la ratatouille.