Le ricette che prevedono l'aceto in decapaggio richiedono l'uso di un aceto di acido acetico 5 per cento. L'acidità di un aceto è facilmente reperibile sulle etichette della maggior parte aceti, e qualsiasi cosa con almeno il 5 per cento di acidità farà. Aceto bianco distillata funziona meglio in quanto ha un sapore pulito e il colore chiaro; tuttavia, diversi tipi di lavoro aceto pure. Aceto di mele cambierà il colore dei tuoi sottaceti e diffondere un sottofondo fruttato. C'è un tipo di aceto specificamente chiamato aceto decapaggio, ma è difficile da trovare. Contiene il 7 per cento di acido acetico e può essere utilizzato in qualsiasi ricetta per creare una salamoia più aspro.
Percentuali e diluizioni

Aceti etichettati come aceti insalata o aceti di vino in genere contenere solo il 4 per cento di acidità, se non marcata altrimenti. Evitare di questi quando decapaggio in quanto non sono abbastanza acido per creare buone sottaceti. Aceto in casa dovrebbe anche essere evitato a meno che l'acidità è stato testato e determinato a essere superiore al 5 per cento. Antica famiglia ricette decapaggio a volte richiedono specificamente per aceto decapaggio diluito con acqua. Aceto decapaggio Old-time aveva un contenuto del 10 percento di acido acetico. Questa concentrazione è difficile da trovare al giorno d'oggi, per cui se si sceglie di utilizzare una vecchia ricetta di famiglia, optare per un aceto 5 per cento standard, ma assicurarsi di fare i calcoli per astenersi da un eccesso di diluire la soluzione.

decapaggio rapida

decapaggio rapida crea sottaceti che sono commestibili nel giro di un'ora e più spesso utilizza aceto e spezie. In questo metodo, aceto, acqua e spezie sono riscaldate a ebollizione e poi verdure vengono aggiunti alla miscela calda, a volte portato nuovamente ad ebollizione per cuocere le verdure un poco in salamoia. Per ogni 1 bicchiere di aceto, aggiungere 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaio di sale e spezie a vostra scelta. Portare ad ebollizione e aggiungere verdure a scelta, avendo cura di immergere completamente le verdure. Se si utilizza verdure morbide, è inutile far bollire di nuovo, ma se si sta rapido decapaggio qualcosa più difficile, portare ad ebollizione e cuocere ancora per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per un massimo di due settimane. Questi sono i più consumati dopo che sono stati seduti per almeno un'ora o due, o durante la notte.
Avvertenze, Trucchi e consigli

Non diluire una ricetta al di là quello che viene chiamato per. L'acidità è molto importante in decapaggio e conservazione dei cibi, e basso contenuto di acido può ospitare botulismo e rendere il cibo immagazzinato non sicuri da mangiare. Seguire sempre le proporzioni decapaggio esattamente. Se rapido decapaggio produce sottaceti troppo aspro per il vostro gusto, considerare l'aggiunta di un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Usare acqua dolce. Minerali in acqua dura possono abbassare l'acidità dell'aceto. Addolcire l'acqua dura facendo bollire per 15 minuti per evaporare il cloro supplementare. Non è una buona idea usare sale iodato in sottaceti. Sarà scolorire la ricetta e dare le verdure dal sapore indesiderabile. Utilizzare decapaggio o sale inscatolamento, o anche sale marino.