foie gras crudo, a volte chiamato il foie gras cru, è di solito venduto il fegato di un intero uccello, o in alcuni grandi pezzi. Spesso, si tratta di un grado inferiore guarito foie gras, con venature rosse che attraversano il fegato. Questo grezzo, non raffinato foie gras non viene mai consumato senza una qualche forma di curare o di cucina. Chefs potrebbero utilizzare foie gras crudo per fare salse, o preparare il fegato crudo e curare in un patè più raffinato.
Trovare la cura

Il processo di polimerizzazione per foie gras comporta la miscelazione del fegato con sale e altri condimenti, avvolgendo il patè di stoffa stretto, e appeso per alcuni giorni in una dispensa fresco o in frigorifero. Dopo aver appeso, il fegato è in camicia in acqua o luce stock per cucinare il patè guarito. Fegato ha generalmente il sapore più forte, mentre il foie gras fatto da oche ha un sapore più sottile.
Better Off
camicia

Grandi chef puntano per un ricco, foie liscio gras senza variazioni di colore. Se stai preparando il tuo foie gras crudo, essere sicuri di scegliere le vene con una pinzetta e un coltello piatta. A sinistra in, queste vene causano cambiamenti di colore e consistenza. Rotolo foie gras in una forma di salsiccia società utilizzando una stuoia di bambù sushi e l'involucro di plastica. Alcune ricette suggeriscono di bracconaggio la pate a temperature di 140 gradi Fahrenheit e inferiore. Tuttavia, per assicurarsi che il foie gras è sicuro da mangiare, lo scopo di ottenere la temperatura interna a 160 gradi F prima della fine del bracconaggio.
Foie Gras sicurezza

Raw foie gras non mancherà di tenere al sicuro in frigorifero situato tra 32 e 39,2 gradi Fahrenheit, secondo & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Tuttavia, anche quando guarito e cotti, foie gras può comportare rischi per la salute per le persone vulnerabili. Il sito elenca FoodSafety.gov paste a base di carne e paté come il foie gras come principali fonti di avvelenamento listeria. Mangiare crudo o mal conservato foie gras aumenta il rischio in modo significativo. In particolare, le donne incinte e gli anziani dovrebbero evitare del tutto il foie gras.