A jalapeno incrinato è un segno di un peperone ben invecchiato. Chiles sviluppano crepe man mano che maturano. Questa striatura di cracking ed è conosciuto come & quot; tappatura & quot; ed è una parte normale del processo di sviluppo jalapeno, in modo da non buttare via i peperoni perché sembrano essere & quot;. imperfetta & quot;
misura Scovilles

Cile calore viene misurata utilizzando il sistema Scoville, che comporta ripetutamente diluendo un campione chile con acqua, e poi alimentandola a soggetti in un laboratorio e misurazione a trovare il punto in cui hanno un sapore più calore. Più alto è il punteggio di un pepe Scoville, il più caldo il suo sapore. Jalapenos vanno da 2.500 unità di Scoville a 9.000 o 10.000 unità. Alcune persone pensano jalapenos con crepe e striature sul tasso di pelli verso la fine più caldo di questo spettro Scoville.

Verde e rosso Jalapenos

jalapenos rossi sono jalapenos semplicemente verdi hanno maturato. Come jalapenos diventano rossi, il sapore diventa più luminoso e più dolce. Molti agricoltori e cuochi casalinghi credono di essere più caldo pure. Jalapenos rossi sono particolarmente suscettibili di avere crepe e striature sulla loro pelle, perché screpolature, maturazione e calore presentino come peperoni età. Gli americani lo shopping per gli ingredienti messicani tendono a preferire jalapenos verdi con le pelli non fessurata. Cuochi messicani, tuttavia, tendono a preferire jalapenos rosse con tappatura modelli quando questi peperoni sono disponibili.
Jalapeno Flavor

Anche se jalapenos sono spesso considerati come veicoli per il calore culinario, come altre varietà di peperoncini, hanno anche un sacco di sapore. Sebbene peperoncini caldi con tappatura possono funzionare bene quando si utilizza jalapenos per amplificare il calore in un piatto, jalapenos più lievi - e altri peperoncini relativamente lievi come Anaheims e Poblanos - può aggiungere strati ricchi di sapore senza fare una ricetta così caldo che più mangiatori timidi, non potrà godere.