barattoli di oggi sono sigillati con un coperchio in acciaio sottile e una banda vite separata. La parte inferiore di bordi leggermente flangiati del coperchio è rivestito con una mescola di gomma granulare che crea una tenuta con bordo superiore del vaso. Il gruppo vite separato mantiene il coperchio in posizione durante la lavorazione in un'inscatolatore bagnomaria o un'inscatolatore pressione. È possibile utilizzare i coperchi una volta a fini inscatolamento, e le bande a vite a tempo indeterminato, fino a quando non mostrano ruggine, ammaccature o vaiolatura.
Canning Scienza

Durante conserviera , il calore si accumula all'interno dei vasi, in sostanza, la cottura dei contenuti e distruggere i batteri nocivi. Steam costruisce anche dentro i vasi, e viene rilasciato lentamente attraverso minuscoli pori in gommatura i coperchi. Quando tutta l'aria è stato esaurito dai barattoli per creare un vuoto, il rivestimento in gomma sui coperchi espande, formando una tenuta ermetica. Nuove, coperchi inutilizzati sono fino a questo compito e formano una perfetta tenuta facilmente, mentre i coperchi anziani non possono reggere come bene e potrebbe non chiudere correttamente.
Testing, Testing

Uno dei modi più affidabili per sapere se le vostre palpebre conserviere sono ancora bene è come si comportano una volta che i vasi sono stati rimossi dal inscatolatore. Buone coperchi darà via il ping o pop caratteristica di raffreddare i barattoli, e una lieve depressione al centro, che indica che l'aria rimane nel vaso e gli alimenti sono completamente sigillati. Coperchi vecchi o difettosi, invece, rigonfiamento verso l'alto e non fanno suono. In alcuni casi, il coperchio non può essere il colpevole. Il bordo del vaso stesso può avere un piccolo nick in esso che non era visibile, che contribuirebbe a una scarsa tenuta anche con un buon coperchio.
Problematiche ambientali

coperchi Canning conservati in un luogo fresco e asciutto dovrebbero durare per sempre, ma a determinate condizioni ambientali possono contribuire al loro deterioramento. Le fluttuazioni di temperatura, grado di umidità o l'esposizione a fonti di calore estremo o freddo possono compromettere il rivestimento di gomma, causando asciugare, diventa fragile e si sbriciolano. Controllare sempre i coperchi conserviere prima di utilizzarli eseguendo il dito leggermente intorno al rivestimento in gomma. Se appare allentato, o frammenti di cadere fuori, il coperchio non è utilizzabile per l'inscatolamento. Utilizzarlo per conservare gli alimenti nel frigorifero o merci secche nella dispensa, e utilizzare tutti gli alimenti in vasetti che non sigillano correttamente immediatamente o refrigerare.