spezie decapaggio e le erbe sono combinazioni di molti si può già avere nella vostra collezione di spezie. Miscele di base comprendono i caratteristici semi di senape gialla che sono visibili nel fondo dei vasi, con sedano e semi di coriandolo, pepe in grani e chiodi di garofano interi. A seconda del produttore, altre miscele possono contenere interi bacche di pimento, bastoncini di cannella, semi di aneto, semi di finocchio e bacche di ginepro. Ognuna di queste spezie può essere eccessiva in quanto tale o in troppo grande quantità, e se si sceglie di creare le proprie miscele, è consigliabile utilizzare con parsimonia finché non si sa come si comporteranno in salamoia salamoia.

speciali Pickles

La regola generale è quella di utilizzare le spezie e le erbe chiesto nella ricetta, e questo varia molto a seconda del tipo di sottaceti che stai facendo. Nella loro forma purista, aneto sottaceti contengono pochissime spezie, e ottenere il loro sapore intenso dalle nuove teste freschi o semi della pianta aneto, aglio e pepe intero. Sottaceti dolci a base di zucchero, come sottaceti pane e burro, fanno uso di una maggiore varietà di spezie come la curcuma, una polvere spesso usato in curry. Decapaggio altre verdure, come i fagioli verdi, generalmente comporta l'uso di molti degli stessi spezie e le erbe usate in decapaggio cetrioli. Una miscela di base suggerito da Williams-Sonoma comprende chiodi di garofano interi e pimento, due scelte che danno una speziatura caldo; peperoncino per un po 'di calore, la sapidità di semi di senape e l'essenza floreale-erbe di foglie di alloro schiacciate.
Ottenere
Creativa

Non c'è duro e veloce governate da quali tipi di spezie ed erbe è possibile aggiungere ai sottaceti, e si può sperimentare con qualunque cosa ti piace. Se vi piacciono le sottaceti con un morso in più, è possibile aggiungere peperoncino o fiocchi di pepe, fettine di zenzero o leggermente schiacciati spicchi d'aglio intero. Finocchio e semi di anice conferiscono un sapore di liquirizia dolce, cardamomo aggiunge un limone tocco leggero alla salamoia e il sapore di coriandolo ricorda la pianta coriandolo, da cui si ottengono i semi.
Il processo

Erbe e miscele di spezie e altri aromi utilizzati per fare i sottaceti sono normalmente incorporati in un liquido di decapaggio fatta di aceto e acqua, che viene riscaldato a rilasciare i loro sapori. Per freddo-pack o frigorifero sottaceti, la salamoia è talvolta versato sopra le verdure e le spezie in vasi, o salamoia e spezie sono riscaldate insieme prima di essere aggiunta ai vasi. Trattamento dell'acqua bagno o la conservazione a lungo termine possono modificare i loro colori, ma questo significa solo che i sottaceti hanno assorbito gran parte del loro sapore.