Alcuni addensanti non si scioglieranno a freddo zuppe, mentre altri cominciano a diventare troppo denso, non appena li si rimuove da una fonte di calore, con conseguente una zuppa che può sembrare più come un sugo. Una proprietà che rende xantham gum un'eccellente addensante zuppa è la sua capacità di addensare indipendentemente dalla temperatura. Si può usare in gazpacho o noodle zuppa di pollo, e manterrà la sua viscosità
A Little va un lungo cammino

La gomma di xantano è un addensante estremamente efficace. - - basta un po ', e non influisce sul gusto della vostra zuppa. La maggior parte delle ricette richiedono solo 1 cucchiaino al posto di ogni cucchiaio di farina o amido di mais. In altre parole, avrete bisogno di circa 1/8 di cucchiaino per 1 tazza di liquido. Per una piccola quantità, bilance digitali sono più accurate misurazioni del volume. Farina e amido di mais in genere richiedono percentuali molto più elevate per ottenere lo stesso spessore. Zuppa di asparagi delicatamente aromatizzato può essere sopraffatto con l'aggiunta di farina, ma non sarà possibile assaggiare la piccola quantità di gomma di xantano.
Silky Texture

Spesso aggiunto gelato commerciale per migliorare la struttura e dare una morbidezza cremosa, gomma xantano farà lo stesso per la vostra zuppa. Se si sta tagliando le calorie, è possibile utilizzare la gomma xanthan per sostituire almeno una parte della crema in zuppe a base di panna.
E 'tutto nella tecnica

Quando si aggiungono xantano alla zuppa, aiuta a mescolare con un po 'di liquido caldo prima. Sciogliere la giusta quantità in un po 'di zuppa, sbattere finché non è ben amalgamato, quindi aggiungere nuovamente al pentola. Se si aggiunge a secco gomma xantana direttamente alla zuppa, si potrebbe ottenere grumi. Continuare a mescolare fino a quando non è completamente integrato.