La maggior parte degli ingredienti acidi comunemente disponibili per cuochi a casa sono liquidi. Se avete bisogno di dare una linguetta di rinforzo per la vostra cucina o la cottura è possibile rivolgersi a latticello, succhi di frutta, vino, salsa Worcestershire o salse calde, o centinaia di diversi tipi di aceto. Trovare ingredienti acidi che sono naturalmente secca è molto più difficile. Secchi la scorza di limone aggiunge sapore ma poco acidità, e lo stesso vale per il sommacco polvere vivido rosso usato come spezia in cucina Medio Orientale. Uno dei pochissimi ingredienti acidi comunemente disponibili che è in secca è la crema di tartaro.
Portare sul Vino

La crema del tartaro è la versione finale di acido tartarico, un sale chimico che si trova naturalmente in alcuni tipi di frutta. Nella sua forma commerciale, è un sottoprodotto della vinificazione. Mentre il succo d'uva si trasforma lentamente in vino nelle sue grandi vasche, una serie di processi chimici avvengono. Una di esse fa cristalli di acido tartarico per formare nel vino, e lentamente depositano sul fondo della vasca con altre impurità. Dopo che il vino viene filtrato via per l'imbottigliamento, l'acido tartarico nel sedimento si separa e raffinato.
Morbidezza serica

I cristalli purificati sono di colore bianco molto puro, ma ruvida e granulosa al tatto. Per renderli più veloce-dissoluzione e quindi più utile in cucina, i produttori li macinare ad una polvere bianca finissima. Questa è la forma di acido tartarico troverete al supermercato, etichettato come il cremor tartaro. Il & quot; crema & quot; nel suo nome è un riferimento al suo candore, e per il notevole texture morbida e liscia guadagna dall'essere terra in modo molto finemente.
un pizzico

Crema di tartaro è venduto in relativamente piccoli contenitori, perché anche il più trafficato di panettieri domestici panettieri di solito usano in piccole quantità. Il più delle volte, un piccolo pizzico di tartaro viene aggiunto agli albumi prima di essere battuto in meringa per torte, sformati o pan di Spagna. L'acidità aiuta le proteine ​​del legame albumi insieme in una schiuma di lunga durata, senza l'aggiunta di un sapore caratteristico come aceto o succo di limone sarebbe. E 'anche un ingrediente nella maggior parte dei lieviti in polvere, dove fornisce un acido lunga conservazione che reagisce in modo affidabile con bicarbonato di sodio, una base in polvere secco utilizzato anche in lievito in polvere, una volta che il lievito è inumidito.