Una varietà di organismi microscopici in grado di causare la malattia , compresi batteri, virus, muffe e parassiti. Collettivamente, sono indicati come agenti patogeni. Come tutti gli altri esseri viventi, hanno bisogno di condizioni favorevoli per crescere e prosperare. Gli alimenti che sono troppo acido, o troppo ricca di sale o zucchero, scoraggiano la crescita dei patogeni. Possono essere uccisi da irradiazione, alte temperature o, in alcuni casi, mediante congelamento. La maggior parte dei patogeni richiedono ossigeno per sopravvivere, e tutti hanno bisogno di una certa quantità di umidità. Gli agenti patogeni si riproducono più liberamente a temperature comprese tra i 40 ei 140 gradi Fahrenheit, di cui come la sicurezza alimentare & quot;. Zona pericolosa & quot; Ecco perché refrigerazione mantiene alimenti sicuri, anche quando ogni altro fattore favorisce gli agenti patogeni.
Lasciando l'atmosfera in

La maggior parte dei cibi a lunga conservazione vengono elaborate per eliminare tutti i batteri che avrebbe potuto essere presente, attraverso il calore, irradiazione o di altri processi. Poi stanno chiusi in barattoli, vasi o sacchetti ermetici, che impediscono l'aria di contattare il cibo. Ciò significa patogeni dall'esterno non possono entrare nel cibo e infettare. Significa anche che eventuali batteri o spore sopravvissute nel cibo sono privi di ossigeno dalla confezione, e non saranno in grado di crescere. Una volta aperta la confezione, questi alimenti diventano deperibili e devono essere refrigerati.
Lasciando l'atmosfera Out

A volte i produttori prendono un ulteriore passo verso la garanzia di un ambiente privo di ossigeno all'interno del loro confezionamento. Invece di disegnare l'aria dalla loro confezione e creando il vuoto, costringono l'aria riempiendo il pacchetto invece con un gas inerte, ad esempio azoto. Eventuali patogeni nel cibo soffocano in ambiente privo di ossigeno, proprio come gli esseri umani farebbe. Quando la confezione è aperta, le fughe di gas inerti e l'aria esterna - con il suo apporto di ossigeno fresco - entra. A quel punto, il cibo diventa deperibili ancora e deve essere refrigerato. I cibi pronti come panini e prodotti da forno sono spesso confezionati in questo modo.
Di refrigerazione per la Qualità

Per l'intera questione della refrigerazione e della sicurezza alimentare solo un po 'più di confusione , molti produttori raccomandano di refrigerazione i loro prodotti per motivi di qualità piuttosto che la sicurezza alimentare. Questi alimenti sono al sicuro da agenti patogeni a causa dei loro alti livelli di sale, zucchero o di acidità, ma sono etichettati & quot; refrigerare dopo l'apertura di & quot; di estendere il periodo di conservazione o perché semplicemente un sapore migliore quando è freddo. Ad esempio, sottaceti possono tranquillamente essere tenute a temperatura ambiente, ma spesso perdono la loro consistenza croccante come risultato. La maggior parte dei condimenti sono anche sicuro a temperatura ambiente, ma un sapore migliore o resistono separazione quando sono conservati al freddo.