Sauternes è uno dei vini da dessert leggendari europei, come ungherese Tokaj, o parte di Germania di lussureggiante Riesling. Realizzato nella regione di Bordeaux da una combinazione di Sauvignon Blanc, Semillon e uva Muscadelle, Sauternes è in grado di invecchiamento per un secolo o più. E 'prodotto da uve infettati con il fungo Botrytis, noto ai produttori di vino come il & quot;. Muffa nobile & quot; Il fungo si raggrinzisce e si asciuga le uve, concentrando i loro succhi. Il vino così ottenuto unisce la dolcezza con potenti, sapori complessi e acidità equilibrata. Domestic & quot; sauterne & quot; è completamente diverso. E 'un vino bianco poco costoso, con abbastanza zucchero aggiunto per renderlo dolce-dolce.
Vendemmia tardiva Vini

La maggior parte dei vini da dessert provenienti da produttori rinomati appartengono a una categoria chiamata & quot; vendemmia tardiva & quot; vini. Le uve per questi vini sono lasciati sulla vite fino alla fine della stagione, con conseguente livelli molto elevati di zuccheri naturali. Quando le uve vengono vinificate in, gli zuccheri residui rimangono alti e producono un sapore ricco e lussureggiante. L'etichetta del vino di solito usare la frase & quot; vendemmia tardiva, & quot; o la descrizione sul retro renderà chiaro. Utilizzando un vino vendemmia tardiva in luogo di un generico sauterne migliorerà la vostra salsa notevolmente.
Muffati e ghiaccio Vini

Se si lavora con una ricetta da un famoso chef che richiede Sauternes veri, il tuo miglior sostituto è un altro vino o ghiaccio vino botritizzate. Questi di solito portano un cartellino del prezzo più pesanti, ma il loro sottile equilibrio di dolcezza e acidità è insostituibile nelle migliori piatti. Vini muffati sono disponibili presso la maggior parte delle regioni di coltivazione, e alcuni coltivatori in California e altrove deliberatamente emulare lo stile di un classico Sauternes. I vini del ghiaccio sono prodotte principalmente in Canada e Germania, con piccole quantità provenienti da alcune altre regioni.
Base Vini da Dessert

Se la vostra ricetta non viene elaborata e chiama semplicemente per sauterne, è possibile sostituire quasi ogni vino bianco da dessert. La maggior parte sono semplicemente zuccherato vini bianchi, anche se alcuni si distinguono dal coro. Porte bianche non hanno la raffinatezza dei loro cugini rossi, ma sono superiori alla maggior parte dei vini a basso prezzo da dessert. Bianchi basati su versioni di uva Muscat sono solitamente dolce o semi-dolce, e hanno un carattere accattivante floreale che funziona bene in alcune ricette. Vini a basso prezzo da dessert tendono ad essere più dolce di quanto sia necessario, quindi potrebbe essere necessario aggiungere una piccola quantità di succo di limone o aceto di vino per equilibrare i sapori nella vostra salsa.