Una latteria è un posto che è piena di batteri presenti in natura. Alcuni, come Listeria monocytogenes o Escherichia coli, possono causare gravi malattie umane. Altri causano il latte e crema di cambiare il loro sapore e la consistenza, spesso estendendo la loro durata di conservazione. Gli esseri umani hanno conosciuto da migliaia di anni che manipolando la temperatura del latte o panna, o deliberatamente l'aggiunta di latte già colta, potrebbero favorire la crescita di batteri desiderabili che a sua volta fuori concorrenza le indesiderabili, batteri pericolosi per la salute. Il numero di prodotti derivati ​​dal latte utilizzati in tutto il mondo dimostra quanto bene il principio funziona.
Panna acida

Il prodotto crema coltura più familiare per gli americani è la panna acida. Ha le sue origini dell'Europa centrale e orientale, ed è diventato comune negli Stati Uniti come immigrati provenienti da quelle regioni si stabilirono nel Midwest e le grandi città della costa orientale. Medie Panna acida circa il 20 per cento di grassi in volume, paragonabili a crema cereali luce. Ha un sapore ricco e leggermente piccante, che integra una serie di alimenti semplici da patate al forno a perogies e borscht. Il suo contenuto relativamente basso contenuto di grassi significa che la panna acida è poco adatto alla cottura, perché tende a rapprendersi.
Panna Acida

Gli americani che si recano in Europa o sono cibo aficionados incontrano spesso una crema colta simile chiamato creme fraiche. E 'simile a panna acida, fatta inoculando crema più pesante con una simile gamma di batteri benefici. Creme fraiche è meno piccante di stile americano panna acida, ma in media il 40 per cento di grasso, che significa che può essere utilizzato in casseruole e salse senza rompersi. Inizio cuochi possono fare il loro con l'aggiunta di una piccola quantità di yogurt o latticello di panna da montare pesante, e lasciare riposare una notte.
European-Style Burro

La maggior parte americana il burro è prodotto da incolti o & quot; dolce & quot; crema, e ha una luce, sapore fresco. Burro europeo è spesso fatto da crema che è leggermente colta, dando un codolo e ricco sapore di formaggio-like. Inizio cuochi possono fare il loro burro colto da crema coltura come sarebbero per creme fraiche, poi sforna in un mixer stand o robot da cucina il giorno successivo.