Nessun organismo ufficiale attualmente regolamenta l'uso di termini come & quot;. Germogliato farina, & quot ; ma alcuni gruppi hanno creato definizioni per orientare i consumatori. L'American Association of Cereal Chemists definisce integrale germogliato farina come quella realizzata da grani che includono il germe intera, crusca e endosperma, in cui la lunghezza del germoglio è più corta della lunghezza del grano, e dove il grano non perde alcuna nutrizionale valore. La maggior parte di farina germogliato viene da cereali che sono stati imbevuti e permesso di germinare, ma non per la produzione di una pianta. Questo processo richiede circa due giorni.
Digeribilità

I sostenitori di farina germogliato ritengono che il processo di germinazione rende grani più facile da digerire. Riduce i livelli di acido fitico, una sostanza che si lega con i minerali e riduce la loro capacità di essere assorbito. Cavolo eleva anche i livelli di amilasi, un enzima che scompone gli amidi in zuccheri e può rendere questi grani più facile da digerire. Alcune persone trovano le semplici molecole nella farina germogliato più facile da digerire, propone al Consiglio cereali integrali. Tuttavia, l'Università della California, Davis fa notare che i cambiamenti in semi germogliati sono molto sottili e non possono essere abbastanza significativo per fare la differenza.

Vitamina Livelli

In Oltre a possibilmente migliorare la digeribilità, spuntano aumenta il livello di alcune vitamine. Farina germogliato contiene alti livelli di vitamina C e carotenoidi come il beta-carotene di farine unsprouted. Essa può anche fornire proteine ​​di qualità superiore rispetto a farine unsprouted. In combinazione con la maggiore disponibilità di nutrienti minerali nel piccolo intestino, questi cambiamenti potrebbero rendere farina germogliato un po 'meglio per voi che la farina dai cereali unsprouted. La differenza tra i due, però, è ancora relativamente piccolo.
Considerazioni

Il processo di germinazione farina diminuisce la conservabilità. Farine germinati perdono proteine, grassi e carboidrati ad una velocità maggiore rispetto ai prodotti unsprouted, secondo i risultati dei test pubblicati nel 1993 sulla rivista & quot;. Cibi vegetali per l'alimentazione umana & quot; Le farine germinati in questo test hanno mostrato una perdita di aminoacidi, ma un aumento in zuccheri totali e gli acidi grassi liberi. Mentre entrambe le farine erano commestibili dopo oltre 135 giorni di conservazione, la farina germogliato ha perso molti dei suoi vantaggi nutrizionali. Ciò suggerisce che la farina germogliato può offrire solo vantaggi rispetto farina unsprouted se viene consumato entro pochi giorni di fresatura.
Attenzione

Alcune persone credono che il processo di germinazione rende grano e altri cereali contenenti glutine sicuri per il consumo da parte celiaci e persone con sensibilità di grano. Tuttavia, germogliato farine provenienti da entrambi i ceppi antichi e moderni di grano contengono ancora composti che possono danneggiare le persone che sono sensibili al glutine, avverte il Gluten Free Society.