Blanching conserva il sapore e la consistenza di verdure surgelate. Gli enzimi all'interno del vegetale sono costantemente scomponendola. Questa azione enzima aiuta inizialmente nella corretta maturazione e sapore di sviluppo, ma sarà eventualmente causare le verdure a diminuire. Rallentare gli enzimi con un trattamento termico rapido consente di congelare le verdure con una minima perdita di sapore, consistenza, nutrienti o il colore.
Texture

La breve esposizione a calore utilizzato per sbiancare cuoce parzialmente cibo, ma non abbastanza per provocare un rapido calo della qualità. Imbiancamento ammorbidisce le fibre, rendendo le verdure più facile da mettere in valigia e migliorare la loro consistenza dopo il congelamento e lo scongelamento. Senza scottare, verdure surgelate diventano molli e molli quando si scongelare e prepararli.
Veloce Peeling

Alcuni ortaggi, come i pomodori, sono più facili da pelare dopo scottatura. Imbiancamento funziona bene anche per sbucciare frutti rossi, come le pesche. L'acqua calda ammorbidisce la buccia esterna in modo che sfila il frutto senza la necessità di un coltello o pelapatate. Quando scottatura facile peeling, riscaldare il cibo solo fino la pelle comincia a rompere, poi posto immediatamente in acqua e ghiaccio per raffreddare prima di scivolare la buccia off.
Metodo Blanching

Blanching fornisce il metodo più affidabile per la preparazione di maggior parte delle verdure per il congelamento. Tagliare o separare le verdure in pezzi anche di dimensioni, allora li immergono in una pentola di acqua bollente solo fino a quando i loro Illumina colore e cominciano ad ammorbidirsi. Tempi Blanching variano, con verdure sottili o di gara, come gli spinaci, che richiede meno di un minuto, mentre le verdure più dense, come le carote, possono richiedere cinque minuti o più. Dopo la scottatura, immergere le verdure in un bagno di acqua ghiacciata in modo che il processo di cottura viene interrotto. Puoi anche sbollentare le verdure al vapore, con un cestino del vapore sopra una pentola di acqua bollente.