Utilizzare un metodo tradizionale di conservazione, attraverso la fermentazione, per aggiungere valore nutrizionale di alimenti. Questo metodo, chiamato anche lacto-fermentazione, utilizza il glucosio, fruttosio e saccarosio in un alimento per alimentare la crescita dei batteri sano, che, a sua volta, conserva gli alimenti mediante la produzione di acido lattico. Tuttavia, questo processo di fermentazione richiede anche una maggiore quantità di tempo rispetto decapaggio usando aceto, fino ad una settimana piuttosto che poche ore. Il processo di fermentazione può cominciare sia utilizzando salamoia precedente da un altro elemento fermentati o utilizzando un avviamento, tipicamente siero, che dovrebbe essere preparato secondo le indicazioni sulla confezione. Tuttavia, per ridurre il tempo di fermentazione generale, utilizzare salamoia da un altro processo di fermentazione, come la cultura di fermentazione è già iniziato.
Canning

correttamente possono le cipolle a fermentare più rapide e più uniformemente, in quanto questo aumenta la capacità della coltura di batteri all'interno del processo di fermentazione senza rovinare le cipolle. Mescolare tutti gli ingredienti per inscatolare esauriente nei vasi, e posizionare il coperchio secondo le istruzioni del produttore vaso. Questo in genere comporta un qualche tipo di meccanismo che consente per i gas in eccesso di fuoriuscire dal vaso come fermenta sfogo.
Timing il Progess

Lascia il vaso preparato, indisturbati, a temperatura ambiente in un luogo asciutto, ad esempio un contatore di cucina, per circa una settimana. Se le cipolle sono stati adeguatamente preparati e in scatola, dovrebbero essere pronti entro 5 a 7 giorni. Determinare se sono fatto, cercando di vedere se hanno finito spumeggiante. Questo indica il processo di fermentazione è terminata. E 'importante non trasferire il vaso di celle frigorifere troppo presto, ma di lasciarla a temperatura ambiente per diversi giorni dopo si crede è fatto in fermento. In questo modo il processo di fermentazione e batteri benefici di crescita. In modo ottimale, lasciare le cipolle a temperatura ambiente per un minimo di quattro settimane per la fermentazione ottimale
Considerazioni

Fare attenzione quando fermentazione naturale oggetti.; lasciando cibo a temperatura ambiente può incoraggiare i batteri alimentari nocivi per crescere. Correttamente preparazione e inscatolamento le cipolle non solo incoraggia un tempo di fermentazione più breve, ma mantiene anche la sicurezza degli alimenti. Conservare le cipolle in una unità di celle frigorifere o un'area all'interno della vostra dispensa. Conservare nel contenitore ermetico, che si estenderà la loro durata per un massimo di un anno.