Come cucinare verdure miste (7 punti)

Forse perché non hanno lo scricchiolio soddisfacente delle loro controparti freschi, insalate, o perché hanno un colore più vicino alla carta da parati di crescione, verdure miste non ottenere gli oggetti di scena che si meritano . Verdure miste ben preparati sono tenere ma toothsome, che significa che sono morbido in bocca, ma sostanziale quando li si mastica, quanto di più vicino a un dente di verdure al come si ottiene. Quando si tratta di cucina, Collard e cime di rapa di solito vengono in mente in primo luogo, ma è possibile costruire alcuni strati impressionanti di sapore quando si cucina le varietà meno note, come il cavolo rapa, cavoli russo e dolci verdi di patate, utilizzando lo stesso metodo.
Hai bisogno
2 o 3 chili di verdure miste
Tagliere
coltello da cucina
olio
pesanti a fondo piatto o forno olandese
Bacone o sale maiale

Cucchiaio di legno
ingredienti aromatici
pollo o brodo vegetale
sale Kosher
pepe nero appena macinato
Istruzioni

1. Sciacquare 2 o 3 chili di verdure miste con fresca acqua corrente mentre strofinando le dita su di loro per rimuovere lo sporco e detriti. Lasciate che il green asciugare all'aria per qualche minuto.
   

2. Tagliare la spessa principale deriva dai verdi su un tagliere con un coltello da cucina e gettarli. Stack circa 1/2 pollice di verdi in un momento in una pila semi pulito e rotolare in avanti nel senso della lunghezza, come fogli di carta, formando un rotolo stretto. Tagliate il rotolo trasversalmente in nastri di larghezza di circa 1/2 di pollice, indicato anche come un taglio chiffonade.
   

3. Scaldare una piccola quantità di olio a fuoco medio in una pentola dal fondo pesante o forno olandese , se ne hai uno. Aggiungere circa 1/4 chilo di pancetta spessa dadini o carne di maiale salata per ogni 2 o 3 chili di verdure. Se avete intenzione vegan con le verdure, aggiungere 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva al posto di pancetta.
   

4. Mescolare la pancetta e olio d'oliva con un cucchiaio di legno, quanto basta per cappotto e avviare il rendering di lardo. Cuocere fino a quando il grasso rende fuori la pancetta e la pancetta comincia a croccante, circa 15 minuti.
   

5. Aggiungi ingredienti aromatici, come l'aglio e cipolla tritati, se lo si desidera. Cuocere fino a quando fragrante, mescolando ogni tanto. Aggiungere le verdure a fette, un pugno o due alla volta. Lasciate che ogni lotto di verdi appassire prima di aggiungere di più, mescolando come necessario per cappotto loro con il grasso.
   

6. Aggiungi abbastanza pollo o di brodo vegetale per coprire un po 'i verdi. Assaggiate il brodo e condire a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato e coprire la pentola.
   

7. Simmer i verdi finché sono teneri ma toothsome. Li Assaggiate e regolate il condimento, se necessario con sale e pepe.