Melanzane in genere hanno una vibrante, esterno viola con un sapore morbido e consistenza. Ogni porzione 1-tazza contiene quantità significative di fibre alimentari, manganese, potassio e vitamina C con poco meno di 20 calorie. Si può mangiare melanzane con o senza la pelle. Tuttavia, melanzane grandi hanno la pelle dura e piccanti che può mettere in discussione un piatto. Oltre a ridurre l'amarezza e l'aggiunta di sapore, salamoia melanzane si asciuga la loro carne, riducendo la quantità di olio che assorbono durante la cottura.
Preparazione

Prima di salamoia melanzane, lavatele e tagliarli in modo che siano pronti per l'uso immediato. Prima del taglio, lavare accuratamente gli esterni delle melanzane con acqua calda, acqua corrente. Tagliate le estremità e gettarli. Se si preferisce, togliere la pelle con un pelapatate. Dice o affettare le melanzane in pezzi adatti per la vostra ricetta. Utilizzare una lama in acciaio inox, come i metalli carbonio possono girare melanzane carne nera.
Salamoia

È possibile utilizzare uno dei due metodi per salamoia le fette di melanzana. Il primo, noto come sudorazione, utilizza nessun liquido aggiunto. Mettere le fette di melanzana in una ciotola e conditeli con 1 cucchiaio di sale da tavola. Lasciare che la melanzana di salamoia per 30 minuti e sciacquare via il sale con acqua fredda.
Il secondo metodo utilizza salamoia salamoia liquido. Mettere le fette di melanzana in una ciotola e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprirli. Aggiungere 1 cucchiaino di sale da tavola per ogni tazza di acqua e mescolare per sciogliere il sale. Lasciare che la melanzana a salamoia per un'ora. Scolare l'acqua e lavare accuratamente le fette di melanzana in acqua fredda.
Dopo entrambi i metodi, spremere ogni fetta di melanzane delicatamente con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Una volta che la melanzana è asciutto, utilizzarlo nella vostra ricetta come diretto. I metodi producono risultati simili, ma sudorazione richiede la metà del tempo.
Handling avanzi

Mettete in frigorifero melanzane avanzi in salamoia in un contenitore ermetico per preservare la sua consistenza e gusto. Usare le melanzane in salamoia in una ricetta entro uno o due giorni. In alternativa, metterla in un sacchetto di plastica del panino, premere quanta più aria come possibile e congelare le melanzane in salamoia per un massimo di quattro mesi. Lasciare che la melanzana a scongelare in frigorifero per 24 a 48 ore prima dell'uso.