Il piccolo, un po ' cipolle appiattite hanno colori che variano dal chiaro allo diametri giallo e rosso, bui tra 1-4 pollici e tipicamente peso compreso tra 1 e 3 once Hanno pelli sottili, paragonabili agli scalogni, che si aggrappano alla carne. Scegli cipolle Cipollini gratuitamente tagli o imperfezioni e con germogli a meno di mezzo pollice di lunghezza. Abrasioni nella pelle cipolla renderà rapidamente asciugarsi e si deteriorano, e germogli lunghi indicare l'età e un interno sapore amaro.
Taste of

Cipollinis ha sapori dolci che Mellow ulteriormente su brasatura o tostatura. Anche se alcuni consumatori ritengono che il gusto dolce delle cipolle è basato sul contenuto di zuccheri naturali, acido piruvico determina la nitidezza o dolcezza di cipolle. I suoi livelli sono bassi in cipollinis, quindi il loro gusto è paragonabile a quella di cipolle dolci Walla Walla, anche se leggermente più pungente.
Preparazione

Dal momento che la pelle di cipollinis è così sottile e aderente, sono più difficili da pelare di cipolle convenzionali. Per facilitare peeling, scottarli in acqua bollente appena in una casseruola di medie dimensioni per circa 1 1/2 minuti. Versare le cipolle in un colino e lasciare raffreddare e scarico fino a che non possono essere facilmente gestiti. Tagliare la radice e dare la pelle del corpo della cipolla un rapido tocco fermo. Si dovrebbe facilmente staccarsi dalla carne cipolla e lasciare alla fine germoglio intatto, con conseguente poco rifiuti. A seconda di come sono in uso nelle ricette, cipollinis possono essere lasciati interi o dimezzati nel senso della lunghezza.
Culinary Usi

Oltre ad aggiungere sapore sapido alle insalate, cipolle Cipollini sono eccellenti candidati per arrostimento o caramellare. I loro bassi livelli di acido piruvico aiutarli a sviluppare rapidamente zuccheri naturali quando esposto al calore attraverso il forno o fornello torrefazione in una noce di burro. Il prodotto finale caramellato è morbida e tenera che si scioglie quasi istantaneamente al palato. Cipollinis sono buone anche per il decapaggio, aggiungere sapori ricchi di stufati e arrosti e fare un gustoso contorno con la cottura finché sono teneri e glassato con aceto balsamico di alta qualità.