Sapori del famiglia cipolla sono creati da, a base di zolfo volatile composti, che - ironia della sorte - si sono evoluti come difesa chimica per mantenere le piante di essere mangiati. Quando le cellule di una pianta vengono schiacciati o tagliati, quei composti volatili vengono rilasciati, reagendo con l'altro e l'ossigeno atmosferico per creare il familiare e-occhio di innaffiamento cipolla mazzo. Scalogno e scalogni entrambi contengono queste sostanze chimiche schegge induce, se in generale sono meno pungente rispetto alle altre varietà di cipolla.
Let 's Get Physical

Sia scalogno e scalogni sono immediatamente riconoscibili, perché sono fisicamente distinto da altre cipolle. Scallions sono la familiarità & quot; cipolle verdi & quot; venduto in mazzi al supermercato, o tagliato in anelli verdi al bar insalata. Sono cipolle ordinarie, raccolte mentre, simile porri sottili come matite immature e ancora cilindrici. Scalogni sono molto diverse, composto da piccole lampadine garliclike avvolti in una pelle marrone dura. Scalogno di solito producono grappoli di due lampadine insieme, ma nonostante la loro abitudine di sviluppo garliclike le lampadine si sono inconfondibilmente onionlike strati.
Sfruttando la Scalogno

Scallions sono più spesso utilizzati crudi nel mondo occidentale, come il loro sapore delicato chivelike e la consistenza non hanno bisogno di essere addolcita dalla cottura. Prestano una nota pungente e saporito di insalate e piatti a base di uova, e fare un contorno chiaro e saporito quando tagliato a rondelle sottili e sparsi con una mano generosa. In cucina, sono in genere aggiunti ai piatti dai sapori delicati, come quiche o minestre; lì la loro delicatezza possono essere in mostra. Cuochi asiatici utilizzano anche lo scalogno in zuppe, e, in generale, sono più propensi a usarlo come ingrediente cotto. Scallions sono spesso aggiunti a mescolare-patatine fritte, o utilizzate insieme a zenzero e aglio come base sapore per brodi e salse.
Prendete il vostro Scalogno

scalogno, sulla D'altra parte, sono quasi sempre cotti. Il loro sapore è più mite e più complessi di quelli di altre cipolle, e ha una dolcezza definito. In cucina classica francese, lo scalogno finemente a cubetti sono spesso infuse nel vino o burro di fornire la base per salse. Burro ha una forte affinità con scalogno, e valorizzandoli loro sapore come cucinare delicatamente, così i due sono spesso in coppia in cucina occidentale. Cuochi asiatici apprezzano anche il sapore dolce della scalogno ed è particolarmente evidente negli alimenti delle nazioni sud-est asiatico, come Vietnam e Thailandia.