Il miglio è un importante coltura alimentare in caldi, paesi aridi del mondo, perché la loro tolleranza di calore e siccità permettono di prosperare dove altri cereali saranno appassire e morire. Anche se è spesso disprezzato come coltura di sussistenza, o "cibo povertà", si tratta di un grano altamente nutriente. Il contenuto proteico di cultivar miglio può variare alto come 16 per cento, e ha più olio in peso di mais fa. Millet è più digeribile rispetto a molti altri cereali, ed è spesso tra i primi cibi solidi dati ai neonati.
Millet e Ammollo

Come per ogni grano, un risciacquo superficiale prima della cottura è una buona idea, anche solo per lavare via ogni amido sciolto che potrebbero causare ad essere appiccicoso quando cotti. Non c'è bisogno intrinseco di assorbire miglio. A differenza di sorgo, non contiene tannini amari, ea differenza di quinoa, miglio non protegge se stesso con saponine sgradevoli. Tuttavia, non vi è alcun motivo per non bagnare miglio, e molte preparazioni tradizionali iniziano in questo modo.
Ammollo Millet con la cottura e

Ammollo miglio notte in acqua fredda , o per un'ora in acqua calda, accelera il processo di cottura considerevolmente. Anche se piccolo, semi di miglio impiegano circa 30 minuti per cucinare in acqua bollente. Questo è un tempo inferiore a riso integrale, ma molto più di bianco riso a grani lunghi. Ammollo Pernottamento in grado di ridurre il tempo di cottura di miglio verso il basso per appena 10 minuti. Ammollo consente anche tutta miglio da aggiungere al pane, che altrimenti non avrebbero cucinare adeguatamente il grano.
Ammollo delle semole e fermentazione

Ammollo grani abbastanza a lungo per iniziare la processo di germinazione, poi asciugare per cucinare dopo, produce un prodotto Parte cotto chiamato semole. Groats sono più nutrienti e digeribili rispetto al grano stesso, perché il processo di germinazione comincia a liberare zuccheri e nutrienti nel grano. Eseguita ulteriormente, fino a quando il grano comincia a germogliare, produce miglio malto. Il malto fermentare rapidamente, e può essere usato sia per cucinare il porridge, per fare focacce lievitazione naturale o per la produzione di birra di miglio.