La maggior parte dei supermercati dedicano una parte significativa del loro caso latte per formaggi triturati e formaggio miscele di vario genere. Mentre l'acquisto di formaggio grattugiato è certamente conveniente, di solito costa più di comprare formaggio blocco. Questo porta molti cuochi a casa a fare la triturazione stessi, ma lo stoccaggio può presentare un problema. Triturazione formaggio aumenta la sua superficie in modo esponenziale, aumentando notevolmente il rischio di essiccazione e muffa. L'essiccazione può essere prevenuta sigillando il formaggio grattugiato in un sacchetto ermetico, ma la maggior parte dei tipi di formaggio sarà fondere insieme in un unico grande gruppo.
Commercialmente tagliuzzato formaggio

Il formaggi triturati confezionati dai principali produttori sono gestite con cura per offrire la massima durata. Molti di loro confezionare il formaggio in sacchi contenenti azoto o altro gas inerte, che impediscono l'ossidazione e inibiscono muffe e asciugatura. La maggior parte delle marche anche gettare il formaggio grattugiato con uno o più inerti polveri, come la cellulosa trasformati, per evitare che i singoli pezzi si attacchino tra loro. Agenti antifungini sono anche comuni.
Tagliuzzando Your Own

formaggio frantumazione a casa, se necessario ha alcuni vantaggi evidenti. Formaggio in un blocco è di solito più conveniente rispetto alla varietà triturati, e la qualità può anche essere meglio. Prodotti formaggio grattugiato commerciali tendono ad essere fatto dai formaggi ad alto volume generico, mentre i cuochi a casa hanno la possibilità di utilizzare i formaggi di qualità superiore o di una miscela personalizzata. Alcuni anche evitare il prodotto commerciale grazie ai suoi additivi. Tuttavia, sacchi di formaggi di tagliuzzato si aggregano a meno che non siano adottate misure preventive.
Memorizzazione del
proprio

Se formaggi di grattugiato deve essere conservato per alcuni giorni , esso dovrà essere insaccato strettamente contro l'essiccamento e ridurre il rischio di muffa. Questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile dopo che il formaggio è tagliuzzato. Mettere il formaggio in una ciotola e cospargere molto leggermente con la farina, amido di mais o fecola di patate. Fecola di patate è piuttosto grossolano, quindi dovrebbe essere polverizzato a una texture più fine in un mortaio e pestello di elaborazione o cibo prima di essere utilizzato. Toss il formaggio per ricoprire uniformemente, poi borsa e conservare in frigorifero.