Non ci sono circa 300 varietà locali di mais coltivato nel mondo. Mais bianco è la varietà più comune e tutte le altre colorazioni sono in realtà le mutazioni di mais bianco. Mais giallo è, poi, una propaggine genetica di mais bianco e condivide la maggior parte delle sue caratteristiche
Prevalenza

mais moderna ha cinque principali tipi di semi:. Popcorn, con un involucro proteico duro; farina di mais, con un amido morbido; mais dolce, una specie zuccherino mangiato immaturo; flint mais, con un amido duro; e ammaccatura mais, che ha una caratteristica "dente" nella parte superiore del kernel. Anche se il mais bianco è la varietà più diffusa nel mondo, giallo ammaccatura # 2 il mais è la varietà più comunemente coltivate negli Stati Uniti.
Nutrizione

Sia bianco e giallo mais hanno meno proteine ​​di grano e manca la essenziale aminoacidi triptofano e lisina. Il kernel contiene tutte le vitamine del gruppo B, tranne niacina. Se si potesse dire di essere più nutrienti rispetto agli altri, mais giallo ha un leggero vantaggio rispetto mais bianco. Giallo contiene carotenoidi, tra cui beta-carotene. Alcune varietà di mais giallo possono contenere più luteina e vitamina A.
Uso

Dopo gli Stati Uniti, il più grande nazioni di mais che produce il mondo sono la Cina, il Brasile e la Russia. Più mais gialla è utilizzata per l'alimentazione del bestiame, che mais bianco è usato quasi esclusivamente per il consumo umano. L'etanolo è anche costituita principalmente da mais giallo. Molte nazioni, come il Messico e parte dell'Africa, non assaporare il gusto di mais giallo, considerandola troppo dolce.