La differenza principale tra i tipi di farina è la quantità di proteine ​​in essi. Il glutine è formata quando le proteine ​​nella farina reagiscono con l'acqua e sono mescolati insieme. La quantità di glutine formata determina come la farina agirà in applicazioni di cottura. Diverse varietà di farina di frumento di resa con diversi livelli di proteine. Farina, da una miscela di grani duri e molli, contiene 7 al 12 per cento di proteine ​​in esso rispetto alla proteina 7-9 per cento in farine pasticceria che utilizzano una varietà di proteine ​​inferiore del grano tenero.

Aspetto

di farina ha un colore pallido e sapore insipido dal processo di raffinazione passa attraverso prima di essere confezionato. Pallido di farina ha un colore bianco brillante. Alcuni preferiscono il look più naturale di greggi di farina. Entrambi sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari. Tutta la farina di grano pasta è di colore più scuro, più leggero nella struttura e conferisce un sapore leggermente nocciola agli alimenti. Esso deve essere conservato in un luogo fresco, buio e asciutto, come frigorifero per mantenere il germe nella farina da irrancidimento. Tutti farina manca il germe e può essere conservato a temperatura ambiente, ermeticamente chiusi, per un massimo di sei mesi.
Processing

Tutte le farine di frumento Iniziamo con uve intere di grano, chiamato anche kernel. Per fare di farina, il chicco di grano è spogliato della sua crusca e germe e terra in una multa di farina. Lo sbiancamento è un passaggio facoltativo presa da alcune aziende per rendere brillante farina bianca. E 'costituito dalla macinazione interi chicchi di grano, tra cui la crusca e germe in una farina con un grind più fine di tutti gli usi farina di grano integrale.

Prodotti da Forno

forno fatta con farina hanno una densa, chewier consistenza dal tenore di proteine ​​più elevato nella farina. La proteina combina con l'acqua nella ricetta per produrre glutine, che rende i prodotti da forno più duro in texture. Questo è auspicabile nelle ricette in cui è necessaria una trama fitta, come biscotti al cioccolato o densi colazione pane. In pasticceria, questo consistenza gommosa non è necessario o desiderato nel risultato finale. Il segno distintivo di molti dolci è un tessuto leggero. Questo deriva dal usando una farina pasticceria proteico inferiore. Tutta la farina di grano pasta aggiunge nutrimento dal germe e nella crusca del grano e un sapore leggermente nocciola, rispetto alla farina bianca pasticceria. La texture leggera del farina integrale pasta può essere replicato utilizzando 2/3 di tazza di grano integrale di farina combinato con 1/3 di tazza farina torta di grano.