I moderni zuccheri granulati commerciali, forme sia bianco o marrone, sono molto pure di un zucchero complesso chiamato saccarosio. Si raffinato attraverso dalla canna da zucchero o barbabietole da zucchero, ciascuna delle quali viene premuto meccanicamente per estrarre un liquido che è alta in zuccheri naturali, come pure varie impurità. Zucchero puro viene precipitato in forma cristallina da questo liquido sciropposa, che mantiene la maggior parte delle impurità e una grande quantità di dolcezza. Questo sciroppo, noto come melassa, può sia essere lasciato sui cristalli o miscelato nuovamente dentro i cristalli per rendere zuccheri marroni
& quot;. Raw & quot; Zuccheri

La maggior parte della produzione di zucchero di canna è diviso in due processi. Le zone di coltivazione operano fabbriche che producono zucchero grezzo grossolano e diversi gradi di melassa, mentre le raffinerie di zucchero nei paesi industrializzati che consumano prendono lo zucchero non raffinato ed elaborare in forma di mercato. Zuccheri grezzi sono stati originariamente conosciuti come gli zuccheri di fabbrica, nel senso che sono stati il ​​prodotto meno raffinati come prodotto in regioni produttrici di zucchero. Piuttosto che rimuovere tutto lo sciroppo cristallizzazione del melasso, una parte di esso viene mantenuto sui cristalli. Questo zucchero era pallida d'oro dalle impurità, che comprendevano residui di canna e alcune muffe naturali.
Demerara Zucchero

zucchero Demerara è stato originariamente prodotto e spedito dal porto di Demerara , in Guyana britannica. Si presenta sotto forma di grandi cristalli dorati pallido, leggermente appiccicoso al tatto. Il suo sapore è leggero e delicato, meno intrusivo che il sapore di zucchero di canna convenzionale in molte applicazioni. E 'spesso usato per dolcificare il caffè o il tè, per esempio, dove una nota melassa distinta sarebbe sgradita. Molti dolci richiedono, soprattutto in libri di cucina britannica. Zucchero Demerara è anche comunemente utilizzato nella mescolanza di bevande, in particolare bevande calde rum.
Zucchero turbinado

zucchero Turbinado è molto simile in molti aspetti al prodotto in stile Demerara . Ci sono due differenze distinguibili tra loro. Zucchero Turbinado è venduto in cristalli leggermente più sottili rispetto Demerara, anche se è ancora grossolana rispetto convenzionale dello zucchero bianco. È anche meno appiccicoso di Demerara, con i suoi cristalli aventi la stessa asciutta, carattere scorrevole in zucchero bianco. Zucchero Turbinado è leggermente raffinato al vapore via una parte delle sue melassa, che rappresenta entrambe queste caratteristiche. Sia zuccheri turbinado e Demerara tipo sono spesso prodotte con l'aggiunta di melassa di zucchero bianco, piuttosto che i metodi tradizionali.