Come conservare Baccalà

Baccalà, noto anche come bacalhau, è un pesce salato di merluzzo essiccato all'aria che è popolare in cucina canadese mediterranea, scandinava e. Questo pesce salato può essere combinato con le verdure, carni, erbe, spezie e stock per preparare zuppe e stufati. Baccalà deve essere ricostituito per ammorbidire, idratare e de-sale prima è possibile utilizzarlo come ingrediente negli alimenti. Come baccalà può essere conservato per un lungo periodo, è un alimento ideale per cucinare durante la stagione fredda o piovosa quando il pesce fresco è una scarsità. Tuttavia, è necessario utilizzare tecniche di conservazione appropriate per garantire la qualità e la longevità di baccalà.
Hai bisogno
involucro di plastica o fogli di alluminio
tovagliolo di carta
Bowl

Istruzioni

1. Acquisto baccalà o disidratare due libbre di filetti di merluzzo fresco con un chilo di sale marino a casa. Per disidratare il baccalà da soli, utilizzare un panno di mussola per accarezzare i filetti a secco. Applicare delicatamente il sale in tutto i filetti di merluzzo e metterli lato carne verso giù in un vassoio di vetro che è coperto di sale spessore di circa 5 mm. Versare il resto del sale tutto i filetti di merluzzo. Impostare un tagliere plastica pulito sui filetti per servire come un peso in loro disidratazione. Liberamente pellicola trasparente posto sul tagliere, avvolgere e sigillare completamente il vassoio. Posizionare il vassoio in frigorifero per cinque giorni. Svolgere i filetti e spazzare via il sale in eccesso con carta assorbente. Impostare i filetti di merluzzo su una teglia da forno e mettere in forno a livello più basso ad asciugare per 36 ore.
   

2. Coprire baccalà completamente disidratato con un involucro di plastica o fogli di alluminio. Conservare il baccalà avvolto in frigorifero per un massimo di un anno.
   

3. Avvolgere il baccalà in un panno umido, se non è completamente asciutto al momento dell'acquisto. Posizionare il baccalà avvolto in frigorifero per un massimo di tre settimane.
   

4. Ricostituire sale filetti di merluzzo mettendoli in una ciotola in una piena di acqua e metterli in frigorifero. Lasciate che il baccalà in ammollo in acqua per 24 ore o fino a quando il pesce si ammorbidisce. Cambiare l'acqua ogni tre durante questo periodo di 24 ore, quindi tenere ammollo il baccalà in frigorifero per un massimo di tre giorni prima di utilizzare.