Le lenticchie sono un tipo di impulso, una pianta annuale compresi altri legumi popolari, come i piselli, fagioli di Lima e ceci. Lenticchie e altri fagioli sono chiamati dal (in combinazione con altre parole hindi) qualora elaborati in India e in altri paesi dell'Asia orientale. Lenticchie, non possono essere consumati crudi; di solito sono bolliti o in umido. Indipendentemente dal tipo di lenticchie, bollente per 10 a 30 minuti produce un tenero, legume commestibili. Molte persone descrivono lenticchie come avente un sapore "terroso". Lenticchie non hanno bisogno di essere messo a bagno prima dell'ebollizione. Le lenticchie hanno elevate quantità di ferro, proteine ​​e altre vitamine.
Piccolo e Spalato lenticchie

Alcune specie di lenticchie naturalmente crescono molto piccolo. Questi includono Eston Verde, Golden Petite e Nero o Beluga lenticchie (chiamati per la loro somiglianza con caviale Beluga). Una tazza di queste lenticchie bollite in 4 tazze di cuochi d'acqua in 20 minuti. Spalato lenticchie rosse, verdi e gialli (lenticchie che sono stati tagliati a metà) hanno anche un tempo di cottura simile, che vanno da 10 a 20 minuti.
Medie e grandi Lenticchie

medie e grandi lenticchie prendono più tempo per cucinare dalle varietà di piccoli e varietà decorticati. Lenticchie Brown /spagnolo Pardina appartengono in questo gruppo e sono color argilla. Francesi verdi o Puy lenticchie sono di colore blu-verde scuro. Giallo o Tan lenticchie, che sono in realtà rosso all'interno, sono anche una grande varietà. Richlea sono di media, verde chiaro e Laird sono grandi e verde intenso. Infine, le lenticchie masoor sono profondo rosso con le pelli marroni e Macachiados sono giganti, lenticchie gialle dal Messico. Queste varietà prendere tra i 25 ei 30 minuti per cucinare 1 tazza in 4 tazze di acqua.
Decorticato Lenticchie

lenticchie decorticate sono le lenticchie che hanno avuto le loro bucce o esterno che copre, rimosso meccanicamente. Questo non è necessario perché l'involucro è interamente commestibili, ma la rimozione risulta in un tempo più veloce cucinare. Lenticchie decorticato possono essere venduti come "quick-cucina" lenticchie. Lenticchie Petite rossi sono decorticati lenticchie masoor. Lenticchie rosse primarie sono decorticati lenticchie gialle. Queste lenticchie possono essere bollite e pronto in appena 10 minuti.