Come addensare con amido (5 punti)

Ci sono una serie di amidi culinarie utilizzate per addensare le salse. Gli americani favorire la farina e la maizena, ma di patate e riso amidi, tapioca e arrowroot sono anche addensanti a base di amido comuni. Gli amidi variano in potere addensante, per cui potrebbe essere necessario apportare piccole modifiche in caso di sostituzione uno per l'altro. Qualunque sia amido utilizzato, seguire lo stesso processo di base.
Hai bisogno
Bowl o misurino
Frullare o forchetta
Fine-maglia filtro (opzionale)

Istruzioni

1. Valutare la quantità di liquido che si sta tentando di addensare. Se si tratta di una zuppa, per esempio, la vostra ricetta può chiamare per 3 qt. di brodo. Amido di mais, fecola di patate e arrowroot richiedono 1 cucchiaio. di addensante per ogni tazza di liquido. Amido di tapioca e farina richiedono 2 cucchiai.
   

2. Esegui acqua fredda in una ciotola o tazza di misura, circa 1 1/2 cucchiaio. di acqua per ogni 1 cucchiaio. di amido. Alcuni amidi dissolvono più facilmente di altri, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua. Sbattere energicamente fino a quando le forme di amido una sottile pasta privo di grumi.
   

3. Sbattere la pasta amido freddo nel liquido caldo in piccoli incrementi, sempre in attesa fino a quando il primo quantitativo si agita in prima di aggiungere Di più. Continuare fino a quando è stato aggiunto tutto l'amido. Per ridurre ulteriormente il rischio di grumi, è possibile versare attraverso un colino a maglia fine.
   

4. Cook l'amido nel liquido caldo fino a quando non si sarà addensato in modo adeguato e non c'è gusto visibile di amido crudo. Amido di mais funziona quasi subito, ma solo a un quasi-ebollizione. Amido di tapioca ha un punto di ispessimento relativamente basso, il che rende una buona scelta per l'aggiunta di una piccola quantità di last-minute ispessimento per un piatto finito.
   

5. Servire subito salse calde. Se si effettua una salsa torta di riempimento o dessert, fresco come diretto e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.