Legumi sono piante che producono semi o impulsi. Semi comuni e impulsi utilizzati per i prodotti alimentari sono fagioli, lenticchie, piselli e arachidi. Allo stesso modo, i cereali, come il riso, il mais (mais), miglio, orzo, grano saraceno e la segale, sono stati a lungo coltivato per uso alimentare. I legumi sono buone fonti di acido folico, ferro e vitamine del gruppo B, come la B1 e B6. Grani forniscono magnesio, calcio, potassio e cromo. Legumi e cereali sono ricchi di fibre, che aiuta nella regolarità intestinale.

Tipi di legumi

I legumi più comuni per uso alimentare sono fagioli, lenticchie, piselli e arachidi . Tipi di piselli includono piselli, fagioli con l'occhio, e piselli verdi e gialli. Lenticchie vengono nelle varietà marrone, verde e rosso. Altri tipi di fagioli utilizzati per il cibo sono la soia, fagioli mung e azuki (fagioli rossi) in Asia, fave e ceci in Medio Oriente e fagioli neri, fagioli cannellini bianchi, fagioli, fagioli di Lima, fagioli navy e fagioli in nelle Americhe.

tipi di cereali

cereali, come frumento, avena e mais, sono molto popolari nei paesi occidentali, mentre nei paesi asiatici, il riso è una graffetta. Altri cereali sono amaranto, grano saraceno, orzo, cous cous, miglio, quinoa, segale, farro e teff. Quinoa è ritenuta essere una proteina completa, unica nella famiglia grano, simile alla soia nella famiglia delle leguminose. I cereali sono a basso contenuto di lisina, mentre i legumi sono ricchi di lisina. Cereali e legumi sono fonti di proteine ​​complementari che possono essere combinati per fare una proteina completa.
L'importanza di Combinazione per vegetariani

Il consumo di sufficienti alimenti completi di proteine ​​è particolarmente importante per vegetariani e vegani. Mentre le proteine ​​animali, come carne di manzo, pollo, uova, carne di maiale e pesce, contengono proteine ​​complete, nel senso che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, i legumi, come fagioli, non contengono proteine ​​complete (con l'eccezione della soia). Vegetariani e altri che desiderano evitare di mangiare prodotti di origine animale in grado di coniugare i legumi con i cereali per creare un alimento proteico completo necessario per mantenere una buona salute.