Russet patate tendono ad essere più grandi e più di forma oblunga che patate bianche. Con la loro marrone - ruggine - pelle color beige e bianco colore della carne, rugginosità hanno anche una pelle più spessa. Mentre commestibili, la pelle sulla rugginosità è più comunemente tenuto per piatti di patate rustiche, come la pelle-a patatine fritte. Patate bianchi, invece, sono più piccoli e di forma ovale, con un più delicato, pelle di colore giallo-bianco liscia. La carne di patate bianche è liscio e bianco puro. A cottura ultimata, patate ruggine hanno una, soffice, consistenza farinosa secca e un sapore terroso delicato. Patate bianche cotte hanno una consistenza leggermente cremosa che è più densa di quella della rugginosità e mentre degustazione mite, è un po 'dolce.
Amido e di umidità
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Patate ruggine sono patate da fecola alti, che sono noti anche come patate farinose. Questo significa che hanno un basso contenuto di umidità, e gireranno farinoso con la cottura. Patate ruggine, come tutte le patate amidacee, non tengono la loro forma anche dopo cotto, a meno che tutto cucinato con la pelle. Patate bianche sono le patate medie amido, noto anche come le patate per tutti gli usi. Come le patate da fecola di media, patate bianche hanno anche contenuto di umidità moderata, e mentre possono essere usati per fare soffici, ricchi di amido piatti di patate, come purè di patate, mantengono la forma migliore di patate ruggine fanno.
Cottura patate Russet

Patate ruggine sono cottura adatti, friggere, schiacciare e torrefazione, anche se non sono raccomandati per i piatti di patate in cui la patata ha bisogno per mantenere la sua forma, come per le patate Hasselback o per le patate gratin. Russets sono ideali per fare le patatine fritte, mentre friggere fino alle patatine fritte, marrone dorato, e possono anche essere utilizzati per effettuare patate al forno pelle-on. Sono forse meglio conosciuto per essere una meravigliosa patata per schiacciare, producendo soffici, leggeri purè di patate.
Cooking patate bianche

patate bianche sono più adatti per friggere, schiacciare , fumante e bollente, e per fare insalate di patate. La carne più densa di patate bianche significa che pezzi tagliati cotta non si disintegrano quando sono vestiti. Perché contengono una moderata quantità di amido, patate bianche possono essere utilizzati anche per fare purè di patate, anche se produrranno un purè di patate meno morbido di rugginosità. Come le loro pelli sono più delicati, patate bianche non hanno bisogno di essere sfogliato prima schiacciare o per la fabbricazione insalate. Mentre tengono la loro forma bene quando sbucciate e cotte, patate bianche funzionano bene per gratin di patate e altri affettati, piatti di patate al forno.