Come sapere se Baccalà è male (4 punti)

Cod dalle fredde acque del Nord Atlantico è stato uno dei principali alimenti in Europa per diversi secoli. Salate e secche sulle coste di Terranova e della Norvegia, baccalà è stato scambiato in tutta Europa per i beni commerciali, tra cui il sale per la pesca per l'anno successivo. Anche se il merluzzo sono ormai tristemente diminuita dai loro ex numeri, baccalà rimane un alimento popolare in molte parti del mondo. Il pesce pesantemente salato resiste deterioramento ma richiede ancora un modesto grado di controllo prima che sia cotto.
Hai bisogno di acqua fredda

Grande ciotola
Istruzioni

1. Esaminare il baccalà per i segni che si è venuta a contatto con l'umidità. Baccalà si conserva per anni, se ben conservato, ma l'umidità lo rende vulnerabile a deterioramento e la fermentazione. Tutte le aree morbide o macchiata sul corpo, o qualsiasi perdita di colore, di solito indica i danni da umidità.
   

2. Verificare il colore del cod. Correttamente curata cod dovrebbe rimanere bianco o avorio di colore, anche dopo lo stoccaggio a lungo termine. Se il merluzzo ha sviluppato un colore giallo o rosso, è diventato ossidato o risentito di microrganismi. Discolored baccalà deve essere eliminata.
   

3. L'odore del cod. Correttamente guarito baccalà avrà un forte odore di pesce e salamoia, ma l'odore non è sgradevole. Eventuali odori ammuffite, fermentati o di aceto indicano deterioramento, e il pesce devono essere eliminati.
   

4. Mettere a bagno il baccalà notte in acqua fredda, per iniziare nuovamente idratandola. Scolare l'acqua, e ancora una volta verificare la presenza di punti molli o scoloriti e aromi sgradevoli. Se segni di deterioramento vengono rilevati sul pesce secco o bagnato, dovrebbe essere sicuro da usare.