Il colore può indicare l'amarezza in un mazzo di sedano. Il più chiaro il colore, il più mite il sapore. Evitare grandi mazzi con più scuri steli verdi e foglie. Le porzioni più miti di sedano, di solito chiamato il cuore di sedano, sono quasi bianco al verde pallido con foglie giallastre. E 'anche chiamato & quot; sbiancò & quot; o & quot; oro & quot; sedano. Questo sedano è coltivato con i gambi coperti per evitare che la luce del sole da portare i sapori amari. Cuori teneri o luce grappoli sedano verde con amarezza il minimo sono strette, steli croccanti, senza mollezza o avvizziti foglie.
Ripulitura

Il più piccolo, più pallidi steli interni solitamente hanno meno amaro rispetto ai gambi esterni più scure. Per la pulizia del gruppo, mettere da parte i gambi interne per mangiare crudi, e utilizzare i gambi esterni più amari per i piatti cucinati. Foglie di sedano sono anche in genere più amara che i gambi, specialmente se sono di un verde scuro. Utilizzare le foglie con parsimonia in piatti cucinati se siete sensibili al sapore amaro. Tagliare la base delle costole e lavare accuratamente i gambi in acqua fredda per eliminare qualsiasi terreno o sporcizia che potrebbero influire sul sapore.
Creative Cooking

Cucinare aiuta ridurre al minimo qualsiasi amarezza portando il gusto dolce e aromatica del sedano. Quando viene presentato con un mazzo particolarmente amaro, servire cucinato piuttosto che crudo. Simmering in una zuppa o brodo fino a quando gli animi teneri amarezza, e gli altri ingredienti nel brodo zuppa mascherare qualsiasi sapore amaro che rimane. Cottura a vapore o latente sedano per 20 minuti aiuta anche a mettere in evidenza il sapore dolce. Per una consistenza più croccante, provare rosolare il sedano nel burro solo fino a quando non comincia ad ammorbidirsi. Ciò consentirà di ridurre l'amarezza mite, ma non è adatto per estremamente difficili, steli amari.
Flavors Pair

La combinazione di sedano con sapori complementari esalta i sapori desiderabili, riducendo al minimo l'amarezza . Fortemente cibi aromatici diminuire amarezza meglio di sapori delicati. Provare sedano cottura con cipolle e aglio, o cucinare con un ricco sapore di carne o salsa di soia brodo. Cibi acidi come i pomodori o le opzioni saporiti come il cavolo possono anche aiutare temperare l'amarezza. Sedano integra anche cibi delicati come le patate, riso e pollo, ma i grappoli eccezionalmente amare richiede cottura completa e una ricca salsa o sugo per mascherare completamente un retrogusto amaro.