La pastorizzazione è un processo che prende il nome l'inventore e scienziato Louis Pasteur. Questo metodo di lavorazione tradizionale cucina distrugge patogeni umani negli alimenti e viene utilizzato principalmente nel settore lattiero-caseario per la preparazione del latte e di avviamento culture per il formaggio, yogurt, latticello e gelato.

Oggi, gli Stati Uniti utilizza il metodo di pastorizzazione ad alta temperatura temperatura breve, che aumenta la temperatura del latte a 161 ° F per 15 secondi, seguito da un raffreddamento rapido, secondo la USDA. La pastorizzazione rende latticini sicuri per il consumo umano, migliorando nel contempo la qualità e la conservazione.
Sterilizzazione

La sterilizzazione è un metodo di trasformazione dei prodotti alimentari tradizionali che inattiva gli enzimi con il calore, riducendo al minimo la formazione di residui. Viene utilizzato per distruggere tutti gli agenti patogeni e microrganismi umani, che promuovono il deterioramento negli alimenti. Tutti i cibi in scatola sono sterilizzati in pentole a pressione di grandi dimensioni al fine di garantire la conservazione per due o più anni, secondo il Ministero dell'Agricoltura dell'Ontario.

La sterilizzazione può non uccidere tutti gli organismi di conseguenza, come per ogni prodotto alimentare, le opportune precauzioni devono essere prese, come la refrigerazione, la corretta manipolazione e cottura per assicurare organismi alimentari sono gestiti correttamente e non creerà alcun rischio per la salute.

Blanching

imbiancamento è un trattamento termico, che elabora il cibo con acqua calda o vapore. Questo metodo di lavorazione tradizionale viene utilizzato principalmente per le verdure in scatola o surgelati. Si disattiva gli enzimi che si deteriorano il colore, consistenza, sapore e valore nutritivo delle verdure.

Le verdure sono scottati prima di inscatolare per aiutare a pulire e ridurre i microrganismi ei gas intrappolate. Blanching impedisce anche i tessuti a foglia della vegetali di appassimento, che consente una più facile manipolazione durante il processo di confezionamento.
Microwaving

Microwaving è un metodo di lavorazione tradizionale cucina che utilizza il calore per piccole quantità di cibo, come antipasti surgelati. Forni a microonde utilizzano radiazione elettromagnetica per stimolare le molecole d'acqua presenti negli alimenti, che poi si propaga per conduzione al centro del cibo.

Microonde infiltrano il cibo 10 pollici dalla fonte di radiazione ed effettivamente penetrano 3:57 pollici nel cibo. Pertanto, i forni possono essere limitati in termini di dimensioni per cucinare porzioni rapidamente. L'efficacia di microwaving si perde su grandi quantità di cibo.