Farine di varie quantità di proteine ​​che contengono. In un impasto a base di farina, la proteina forma una struttura chiamata glutine che determina la struttura complessiva e l'elasticità del buon cotto. Farina pasticceria è soltanto circa otto a 10 per cento di proteine ​​in peso, a seconda della marca. Pane di farina, d'altra parte, è ovunque dal 12 al 16 per cento di proteine, a seconda della marca. Pertanto, le forme farina pasticceria molto meno glutine di pane di farina fa.
Tipo di grano

farina pasticceria è fatto principalmente di frumento tenero, che ha un kernel sottile e morbido . Farina di grano intero è fatto da grano duro, che ha un molto più spessa e più solide del kernel. Il kernel contiene molte delle proteine, così grano tenero ha un rapporto inferiore di proteine ​​amido di grano duro. Di grano tenero è generalmente coltivato in porzioni meridionali degli Stati Uniti e di grano duro è coltivato nel nord, farine così meridionale per tutti gli usi in genere hanno meno proteine ​​di farine del nord per tutti gli usi.
Usi

farina pasticceria è tipicamente utilizzato in applicazioni che richiedono una luce, tenera e friabile risultato. E 'ideale per rendere rapide pane, dolci, biscotti, croste di torta, biscotti e biscotti. Farina di pane, come suggerisce il nome, è in genere particolarmente adatto per i pani di lievito. Questo perché il glutine che si sviluppa nella pasta conferisce il lievito più struttura ed elasticità in cui espandere la pasta.
Sostituzioni

Quando possibile, farina di utilizzo in pasticceria ricette che specificano il suo uso e la farina del pane nelle ricette che specificano il suo utilizzo. Se queste farine non sono disponibili, di farina rende un sostituto adeguato perché il suo contenuto di glutine è compreso tra pasticceria e pane di farina. Sottrarre un cucchiaio di farina da ogni tazza la ricetta richiede di utilizzare farina al posto di farina di pasticceria. Un altro modo per ricreare la farina pasticceria è quello di mescolare insieme due parti di farina e una torta di farina parte. In caso di utilizzo di farina invece di pane di farina, aggiungere un paio di cucchiai di farina in più per ogni tazza o, se lo avete, un paio di cucchiai di glutine di frumento.