Quando si taglia nella carne di una patata, è abbattere le pareti cellulari della vegetali -. Fenoli esporre ed enzimi per l'aria. Questi composti reagiscono con l'ossigeno per creare una reazione chimica che induce a cambiare colore. Il risultato è la decolorazione rosa o grigio della patata. Patate che hanno cambiato colore non sono pericolosi per mangiare, non sono semplicemente troppo appetitoso.
Mettere a bagno la Taters

Un modo semplice per evitare che l'ossigeno da trasformare il vostro patate un colore sgradevole è quello di mettere i pezzi tagliati in una ciotola di acqua fredda. Le patate devono essere completamente sommerse, anche se - ogni bit non coperta può diventare grigio, in modo da utilizzare un sufficientemente profonda piatto e acqua sufficiente a coprire. L'acqua riduce contatto le patate tagliate "con l'ossigeno, così decolorazione avviene molto più lentamente. Mettere questa ciotola di patate sommersi in frigorifero fino a 24 ore. Trascorso questo tempo, la qualità e il colore le patate 'cominceranno a deteriorarsi.
Aggiungere un po' di acido

Aggiungi una piccola quantità di acido all'acqua per scoraggiare ulteriormente decolorazione . Per ogni litro di acqua, solo un cucchiaio di succo di limone o aceto è sufficiente. Questa quantità di acido non influirà sul gusto finale dei tuoi patate, ma potrebbe renderli croccanti extra se si prevede di arrostire o friggere.
Uso Patate

Anche se stai bollire le patate, scolarle prima. L'amido si accumula nella notte liquido ammollo e potrebbe contribuire a gommosi patate - soprattutto se avete intenzione di schiacciarle. Nel caso delle patate fritte, patate fritte o patate arrosto, asciutto bagnato patate prima di utilizzare per impedire loro di cottura a vapore come cucinare. Patate secche formeranno un esterno croccante deliziosa con un panno morbido, interno soffice.