Le radici e bulbi tra cui patate, carote, cipolle e aglio sono tutti notevolmente influenzata dalla presenza di luce. Continueranno per mesi in un luogo fresco, ambiente scuro, ma la luce stimola la loro crescita. Gli amidi e zuccheri in questi punti a lunga conservazione sono progettati per alimentare la crescita del prossimo anno. Così, quando germogliano in presenza di luce, la radice o la lampadina si sta rapidamente consumato o rovinato, in termini umani. Questo è particolarmente importante con le patate, perché patate spuntano producono livelli pericolosamente alti di alcaloidi tossici come solanina. Gli alcaloidi sono concentrati nella patata germogli, la pelle, e la banda di rivelatore di polpa verde tinto sotto la pelle. Possono causare malattie gravi o addirittura la morte, in modo da mantenere le vostre patate al buio è una priorità.
Luce e Staling

La luce ha anche l'effetto di accelerare ossidazione molti alimenti. L'ossigeno è un elemento altamente reattivo, e col tempo si rompe le molecole che danno cibi molto del loro pigmentazione, sapore e nutrizione. Come luce accelera questo processo non è del tutto chiaro, ma il suo effetto è evidente. Ad esempio, una bottiglia di paprika lasciato sul bancone perderà rapidamente il suo colore rosso vivo e sapore fresco. Nutrienti tra cui le vitamine A, C, D e molte delle vitamine B sono ugualmente colpiti, il che non rende il cibo meno sicuro, ma non mettere in pericolo il suo valore e gusto. Alimenti liquidi e alimenti in polvere, come spezie, sono particolarmente vulnerabili perché permettono alla luce di penetrare.
Luce e Off-Sapori

Light accelera anche l'ossidazione negli oli e grassi, lasciandoli rancido e sgradevole. Gli alimenti ricchi di grassi insaturi, come l'olio d'oliva o di noci delicati, sono particolarmente sensibili. Faranno perdono rapidamente le loro sapori delicati, diventando forte e rango. Latte che è esposto a luce intensa attraverso il packaging chiaro è anche vulnerabile, sviluppando distinti off-sapori attraverso una combinazione di ossidazione dei grassi e la ripartizione delle sue proteine. Brewers affrontare problemi simili, perché la luce provoca composti aromatici nel settore del luppolo per abbattere e creare un potente, a base di zolfo, & quot; skunky & quot; sapore e odore. Ecco perché la birra è quasi sempre confezionato in lattine o bottiglie oscurati.
Tenere 'Em in the Dark

Mantenere il proprio cibo sicuro dagli effetti dannosi della luce è un processo relativamente semplice, una volta che sei a conoscenza del problema. Eliminare il vostro piano di lavoro portaspezie e trasferire le vostre bottiglie di spezie per un armadio chiuso, invece. Conservare le merci secche in contenitori opachi anziché vasetti di sigillante di vetro, quando possibile. Se i vostri scaffali dispensa sono aperti alla luce ambientale, improvvisare una tenda o di piccola partizione e spostare gli elementi con la confezione trasparente dietro il suo rifugio. Meglio ancora, evitare di imballaggio chiaro quando possibile. Acquista il tuo spezie in barattoli piuttosto che bottiglie, e trasferire gli oli da chiaro a bottiglie scure o decanter opache.