In primo luogo conosciuto come grano Kansas City, questo cereale comprende la maggior parte di tutte le specie di frumento coltivate negli Stati Uniti. Lo scambio di futures del grano avviene nella più grande città della regione in cui il grano è cresciuto ed è il motivo per cui il nome di Kansas City è applicato a questo tipo di grano. Coltivato su 23 milioni di ettari, che coprono le Grandi Pianure e Texas per Montana e Dakota, questo account di grano per il 40 per cento di tutto il grano cresciuto negli Stati Uniti.

A causa dei suoi livelli di proteine, grano duro inverno rosso generalmente viene macinato per creare di farina, che è una combinazione di farina di grano duro e morbido. E 'anche usato per creare pane di farina perché la sua forza e proteine ​​alti livelli di glutine funzionano bene con prodotti di lievito.
Duro rosso grano primaverile

In primo luogo conosciuto come Minneapolis grano, grano primaverile rosso duro è cresciuto su 13,8 milioni di ettari nel Minnesota, Montana e Dakota, questo cereale ha il più alto contenuto di proteine ​​di tutte le classi di grano.

Come grano duro inverno rosso, duro primavera rosso viene macinato a creare per tutti gli usi e farine di pane. Sembra che ci sia poca differenza tra duro primavera rosso e grano duro inverno rosso durante la cottura.
Soft Red Winter Wheat

In primo luogo conosciuto come Chicago grano, questo grano viene coltivato su 13 milioni di ettari prevalentemente ad est del fiume Mississippi. Essa ha un basso contenuto proteico. Questa caratteristica si traduce in prodotti da forno che si sbriciolano più nitide e più grande di farine di frumento di un contenuto proteico superiore.

Al momento dell'acquisto di farina integrale ovunque negli Stati Uniti, sarà una combinazione di entrambi rosso inverno duro o grano primaverile rosso duro e grano tenero rosso inverno. A causa del suo basso contenuto di proteine, è anche lavorato per creare la farina dolce (quando è sbiancato), farina di pasticceria e farina auto-aumento (quando lievitazione e il sale sono aggiunti). Farine contenenti grano tenero rosso sono generalmente utilizzati per la cottura di pane piatto, crackers, torte e pasticcini.
Duro Bianco grano

Questo grano è relativamente nuovo grano. E 'stato introdotto per il sistema agricolo degli Stati Uniti nel 1990 e copre solo 300.000 ettari. Assomiglia frumento duro rosso in tutte le caratteristiche, ad eccezione di geni che creano la colorazione rossa crusca mancante. Ciò si traduce in un grano che è più dolce e più lieve rispetto farina di grano rosso, che alcuni trovano ad essere leggermente amaro.

Come assomiglia grano rosso in tutte le caratteristiche tranne per il colore, il grano duro bianco è anche lavorato per creare farina e il pane di farina.
bianco molle grano

Questo grano svolge le stesse caratteristiche di grano tenero rosso, anche se manca il colore rosso e dolce è causa di esso. Questo grano copre 8,3 milioni di ettari nel nord-ovest del Pacifico, California, New York, Michigan e Wisconsin. Grano bianco morbido viene esportato in Asia, dove viene utilizzato per creare tagliatelle.

grano bianco morbido porta le stesse caratteristiche di grano tenero rosso, tranne che per il colore la crusca, e viene macinato per creare farina, la farina dolce (quando è sbiancato), farina di pasticceria e farina auto-aumento ( quando lievitazione e sale sono aggiunti). Al momento dell'acquisto di farina bianca ovunque negli Stati Uniti, sarà una combinazione di grano bianco duro e grano tenero bianco.