Il più alto di un olio vegetale fumo punto
, meno brucerà o fumo in una padella calda. Arachidi, oli di cartamo e di soia, con i punti di fumo di 450 gradi Fahrenheit, funzionano bene da frittura per questo motivo, mentre l'olio di oliva, con un punto di fumo di 375 F, non lo fa. Olio di colza, con un punto di fumo di 435 F, rientra nella fascia alta della gamma ed è una buona scelta per tutti gli usi per pan-frittura o friggere a fuoco alto.
Scegliendo tra Oli

Con il suo basso costo, sapore dolce e abbastanza alto punto di fumo, olio di colza è più versatile per la cottura di alcuni altri oli più costosi, come l'olio d'oliva; o oli dai sapori forti, come ad esempio olio di noci o di semi di sesamo. Come l'olio di mais o olio di cartamo, olio di colza rimane liquido in frigorifero, una caratteristica che lo differenzia da olio d'oliva, che solidifica. Olio di colza è seconda a l'olio di oliva ad avere un alto livello di grassi monoinsaturi e un basso livello di grassi saturi.