La maggior parte delle melanzane avere la pelle che è profondo viola a colori, anche se alcune varietà possono avere strisce, carne pallida viola o bianco. L'interno di melanzane è generalmente bianco o color crema, e contiene anche i semi. Globe melanzane sono grandi, scuri e forma di gocce di lacrime, mentre le varietà melanzana italiani e asiatici sono lunghi, sottili e pelle sottile. Melanzane bianche sono piuttosto piccole, ma la pelle tende ad essere dura.
Melanzana Flavor

sapore di Una melanzana è in gran parte dipende da come viene cucinato e come viene aromatizzato . Come discusso nella sezione 3, & quot; Melanzane Texture, & quot; melanzane è un ingrediente molto sete, inclini a risucchiando sapore e l'umidità dal resto del piatto. Come risultato, melanzane possono gustare blando, troppo ricco o troppo salato se non è gestita con attenzione. Inoltre, melanzane trattata impropriamente può essere un po 'amara, che è a causa dei suoi semi. Nelle moderne razze di melanzane, questa tendenza verso amarezza è stato quasi eliminato, ma grandi melanzane e razze melanzane che non sono stati geneticamente modificati per rimuovere questo tratto può ancora portare questo attributo. In generale, le melanzane più piccoli e sottili hanno un sapore più mite rispetto melanzane grandi. Ciò è particolarmente notevole nelle varietà melanzane asiatici e italiani, che sono molto più delicato gusto di globo melanzane. Tuttavia, una volta cotte con olio d'oliva, globo melanzane possono gustare soddisfacente ricco e carnoso. Quando alla griglia o al forno, melanzane può avere una sorprendente profondità di sapore, e rende generalmente un piccante aggiunta a qualsiasi piatto.
Melanzana Texture

Anche dopo la sua amarezza ha stato rimosso, melanzane può essere difficile da preparare correttamente a causa della sua consistenza spugnosa. Carne melanzane assorbe liquido e olio quasi troppo facilmente, il che può risultare in esso assumere una consistenza grassa. Tuttavia, una volta cotte correttamente, le debolezze di melanzane possono diventare punti di forza. La sua capacità di assorbire salse e aromi fanno melanzane un ingrediente incredibilmente versatile. Tendenze spugnoso di melanzane possono essere frenato attraverso la salatura e tecniche urgenti cui alla Sezione 4, & quot; melanzane metodi di trattamento & quot;. Melanzane ben cotta può variare in texture da setosa e lussureggiante di sonorità e consistenza. Cuocere, arrostire, decapaggio e impanatura sono le tecniche di cottura più adatti a combattere uniche tendenze strutturali di melanzane.
Melanzane metodi di trattamento

Per combattere la tendenza di melanzane verso amarezza e spugnosità, o premere, sale o entrambi. Queste tecniche agiscono per appiattire le melanzane, riducendo le sue capacità assorbenti e lisciviazione la sua amarezza. Per melanzane sale, parzialmente sbucciare e tagliare a fette, poi condirli con sale e lasciate scolare. Se si preme lo strato tra asciugamani di carta, poi di peso verso il basso per circa un'ora.
Melanzana usi

piatti melanzane classici comprendono moussaka, Baba ganush, Imam bayildi, melanzane alla parmigiana, Baigan Bhartha, caponata e ratatouille. Melanzana è spesso integrata in curry, fritture, Sapori, casseruole, salse, zuppe e salse. Melanzane alla griglia è spesso goduto come antipasto o utilizzato per comporre panini e insalate, mentre impanati o martoriato melanzana è un alimento comune dito. In alcune cucine, melanzana è anche in salamoia. Melanzana può anche essere cotto, imbottito, affumicato, alla griglia, fritto o arrosto.
Altri nomi per Melanzana

Il nome scientifico per la melanzana è Solanum melongena. Esso viene definito come una melanzana in Francia e paesi europei, mentre in India può essere chiamato un brinjal. In Italia si parla di melanzana; in Africa si chiama un uovo giardino e in Australia è conosciuto come un eggfruit.